1、玉米粉
黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米面粉，顔色淡黃。粉末狀的黃色玉米粉在餅幹類 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細緻的粉末。
另一種較粗粒，像細砂似的玉米粉稱為 Corn Meal，細顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的面包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為面團防沾之用，如烤比薩時用玉米面做為防粘之用。
2、蓮藕粉
就是我們常說的藕粉，湖北洪湖和杭州西湖是重要産地。一般我們就是沖熱水加糖吃，不過現在發現它可以做成果凍, 還可以加西米。具體做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接燒開水), 等煮好後, 加入适量的蓮藕粉拌勻, 再将吉利T與糖先混合均勻, 倒入攪拌至溶化, 即可趁熱倒入布丁模放涼, 再放入冰箱冷藏即可。
3、吉士粉
也叫卡士達粉，注意與芝士粉Cheese Powder相區别，後者是奶酪磨成的粉末。它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，隻要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。
4、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顔色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系。隻要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的。
5、杏仁粉
“杏仁粉”并非磨坊制粉的産品（如小麥磨制成面粉），而是将杏仁研磨成像面粉一樣細緻的粉末。最常用做：馬卡龍
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