到海南農村吃過“公期”的人一般都會對海南原汁原味的美食印象深刻，尤其是的白切雞，那味道是甘甜嫩滑而不膩，吃過一次還想吃第二次！的确，在一般的飯店可吃不到農村這種吃了一年稻谷的雞，怎麼能不好吃呢!

我先給大家簡單的介紹一下海南的“公期”吧，也就是“軍坡節”，是海南的一個很有地方特色的傳統節日，一般是在過年以後的幾個月内，具體時間每個村都不一樣，比如我們家就是正月十四，還有很多村是在正月過後。海南農村的“軍坡節”相當的熱鬧，村裡都會舉行盛大的慶祝活動，親朋好友都會在這一天來家裡吃飯。所以客人很多，往年我們家裡人都二三點就起來殺雞宰鵝，一般都會多殺幾隻，到時吃不完也都要親戚們每家打包一些回去吃，我們家一般都要殺七八隻雞。

今年因為疫情影響，“公期”就都不辦了，說實在的我都三十多歲了，這也是頭一次沒有“公期”，但是我們今天天家還是殺了兩隻雞來祭祖。

我們農村辦公期用的食材都是原生态的健康食材，用稻谷養了一年的閹雞（就是公雞在小時候就閹了來養，因為閹了的公雞雞能長得很大可以長到七八斤，如果不閹也就三四斤吧）拿來做白切雞。我們家習慣在殺之前先把雞關在籠裡養一段時間，這樣子的肉更加嫩，但是缺點是油會很多。

那我們都是怎麼做白切雞的呢？請大家往下看

首先用柴火大鍋燒開水。

2、舀出一滿盆水用來燙雞，要注意燙的時間在水裡滾過一遍就可以，不能燙的時間太長，否則就會把雞皮燙掉。燙的時間太短雞毛又不好拔，你可以燙後拔一下雞毛，看看是不是很容易就能拔下來。如果拔不動就要再在水裡滾一圈。

3. 拔毛：燙好了以後，要趁熱拔毛，就可以很輕松的把雞毛拔下來，我一般是十幾分鐘就可以拔完，動作快的可能幾分鐘都可以。看熟練程度。雞毛比鴨毛鵝毛都容易拔一些。

4. 清除雞的細毛：清洗雞，并且仔細用手把雞身上的細毛拔幹淨。雞頭上的毛比較多，很多地方會用火來燒這些小細毛，但是我們這邊都是用手拔，燒過後會影響白切雞的口感。

5. 把雞内髒掏出：大家注意做白切雞我們都是不從中間剖開肚子的，因為那樣雞就不完整了，煮了以後，雞 原本的味道會變淡很多。要保證原汁原味一定要跟我們學一下，以下是詳細做法：

我們都是先用刀子雞肚子上方先開一個小口，就可以看到黃黃東西，那是雞油。

再用手把口子扯大一些，然後把油扯出來，油很多，一定要扯出來，這點是要注意的，不然就會很膩。

把雞油扯掉後就看到雞食管用刀切斷或者用手直接崩斷。

再是在雞屁股上方切開一個口然後同上方方把雞油扯出來。屁股上的油特别厚{因為我家的雞關起來養了一短時間｝，也要扯出來。

再把手伸進去把内髒掏出來了。

5、再把雞清洗幹淨，然後就是放鹽了，把鹽放到雞肚子裡，我們海南飲食清淡，放的鹽不多，看個人喜好放吧。

6、把火燒旺，大鍋裡放水大概能到雞2/3的位置，不用太多。然後放入雞，蓋上鍋蓋。

就這樣煮大概20分鐘後把雞翻邊再煮十分鐘，煮的時間看雞的大小和你個人習慣，有些人習慣吃剛剛煮熟切開還紅紅的那種，有些喜歡煮得很爛，我們家是介于兩者之間吧。

7、半個小時後打開鍋蓋，用筷子在雞大腿肉最多的部位插一下，看是否煮熟。能輕松插進去，沒有血水流出，就代表熟了，那拿出鍋就可以了。

8、端出來祭祖以後，我們再切成塊就開吃了。我們農村自己吃也就不講究雞的擺放美感，放在盆裡就可以了，但是不影響口感，呵呵！

這樣做出來的白切雞聞起來很香，吃起來口感非常嫩滑，還有一種甜甜的味道，雖然我們除了鹽什麼都沒有放，也沒有任何腥味。不過大家要注意，這樣的白切雞考驗的是食材的鮮美程度，如果是冰凍的、飼料喂養的雞，做出來肯定很腥，很難吃，這些雞都要用很多的調料才能蓋住那股腥味，吃的多是調料的味道了，而不是雞的原本的香甜味道。

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