牛肉是禦寒的大菜。冬天吃牛肉有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的作用。它是冬天最好的補品。最适合面黃肌瘦、體質差的人。每年這個時候，我都會準備牛肉，改變模式給家人吃。炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉餃子餡等，受到家人的歡迎。

牛肉作為一種營養豐富的肉類，不适合烘焙、油炸、熏制和腌制，這将極大地損失牛肉的營養。最完美的烹饪方法是炖牛肉，适合家庭餐桌和單位食堂。一鍋熱炖牛肉立刻引起胃裡貪婪的昆蟲。牛肉又紅又亮，又軟又嫩。喝酒和吃飯沒有延遲。

炖牛肉時，控制配料非常重要。有些人喜歡買鮮紅色的肉。事實上，這是錯誤的。這種肉隻适合炒。炖牛肉必須是肌腱、腰闆、弓口、胸部、外脊肉和牛胸肉。肌腱、肉和油花的肉又肥又瘦。雖然外觀一般，很難引起人們的注意，但烹調後，肉立即變得肉質膨松，既愉快又腐爛，味道鮮美。讓我們來看看具體的做法。

炖牛肉

配料：牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、肉桂、香葉、胡椒、幹胡椒、五花肥油

調味:大豆醬、紅燒醬油、蚝油、鹽

1、準備2公斤牛肉，搭配一些牛腩和牛筋，使牛肉肥瘦炖香。将牛肉分成合适的大小，放入清水中，浸泡2小時。在此期間，多換水，充分浸泡牛肉多餘的血液。

2、開鍋燒水，将牛肉冷水放入鍋中，加入2勺黃酒、蔥結和姜片。這些配件有去腥的作用。為什麼冷水放入鍋中有助于排出更多的髒東西？大火沸騰約3分鐘，撇去多餘的浮沫，再次沖洗牛肉。

3、準備炖肉的配料，四角八角，一小把胡椒，兩塊肉桂，兩片香葉，三個幹胡椒。如果你想加快炖牛肉的速度，你可以加入1勺紅茶和3片幹山楂來軟化牛肉，使牛肉更軟、更腐爛、更快地煮熟。

4、鍋裡燒油，先切幾塊肥五花肉，炒一下，炒一下裡面的油，炒一下肉片，撈出來扔掉，隻要下面的五花油，用這個炒牛肉，味道很香，試試就知道了。

5、将控制水分的牛肉倒入鍋中翻炒。用豬油炒比植物油香。你可以從遠處聞到它。在用大火快速翻炒的同時，記得經常翻炒，直到牛肉變色。

6、将提前準備好的八角、胡椒、幹胡椒、肉桂、香葉全部扔進去，然後放3勺醬油、2勺醬油、1勺蚝油，少量鹽，攪拌均勻。

7、另外，準備一個高壓鍋，将炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入沸水炖煮。水量不超過牛肉。蓋上鍋蓋，上汽後壓25分鐘。如果是普通的鍋，需要一個小時。

8、這樣炖種方式炖的牛肉味道鮮美，軟爛可口，筋肉多，油少，溫度适宜，肉香爛，大口吃肉沒有壓力，湯拌飯太好吃了。學會了記得給家人做飯。

圖片

技巧總結

1、炖牛肉時，應使用熱水而不是冷水。熱水迅速凝固牛肉蛋白，防止氨基酸流失，使味道更鮮美。

2、炖牛肉時，可以放一小袋紅茶或幾片幹山楂片，幫助牛肉快速軟爛。肉不僅煮得快，而且味道鮮美。這些都是老師傳下來的訣竅。

3、 也可以根據個人需要放一些配菜，比如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、西紅柿，都可以去除異味。

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