君子如蘭工作室 烘焙成品供應
高筋面粉PK 中筋面粉、低筋面粉
（三種面粉的區别）
小麥蛋白含量
高筋面粉11.5%-13.5% 面包、千層酥等
特點：具有高強度的彈性面筋
轉換：和玉米澱粉以1:1等比例混合，可以達到低筋而粉等筋度
中筋面粉8.5%-11.5% 饅頭等中式點心
特點：介于高筋與低筋之間
轉換：和玉米澱粉以4:1等比例混合，可以達到低筋面粉的筋度
低筋面粉8.5％以下 戚風蛋糕、西點等
特點：毫無彈性，無法發酵
轉換：和高筋面粉以1:1的比例混合，可以達到中筋面粉的筋度
不同分類的區别與用途
1、高筋面粉：
·指蛋白質含量在11.5%-13.5％左右的面粉
·顔色比較深，本身比較有活性且光滑，手抓不易成團狀·用途：适合做面包、以及部分酥皮類起酥點心等
2、中筋面粉
·指蛋白質含量在8.5%-11.5％左右的面粉，即普通面粉·顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散
·用途：适合做中式點心，如面條、饅頭、餃子等
一般出售的無特别說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，而且這類面粉
的包裝上一股會标注，适合用來做包子、餃子、饅頭、面條等
3、低筋面粉
·指蛋白質含量在8.5％以下的面粉
·顔色較白，用手抓易成團，一般是用前需要過篩
·用途：适合做蛋糕、餅幹等需要蓬松口感的西點
基礎類面粉實用小技巧
1、混合面粉：
·可以通過其他面粉混合，調整成你想要的面粉
高筋面粉＋低筋面粉1:1混合＝中筋面粉
高筋面粉＋玉米澱粉4:1混合＝中筋面粉中筋面粉＋玉米澱粉4:1混合＝低筋面粉
高筋面粉＋玉米從粉1:1混台＝低筋面粉
2、面粉的保存方式：
·面粉要密封保存，不能長時間暴露在空氣中·放在陰涼幹燥通風的地方
·保持周邊環境衛生，避免潮濕、異味
全麥面粉
全麥面粉由整個小麥粒沒有經過去皮，直接研磨、過篩等步驟制作而成，筋度不高，面粉粗糙，但營養價值高，麥香濃郁，不含脂肪且熱量低。
适合制作：面包 餅幹 饅頭
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