逛超市時，多種多樣的選擇，總是讓我感覺有點不知所措和受寵若驚。幾乎每一種類型的産品都有多種選擇，而酸奶總是占據了超市很大的位置。似乎每次“掃貨”都能發現新産品，因為有的酸奶以植物為基礎，有的非乳制，有的還會是素食酸奶。這些素食酸奶到底是怎麼做的？它們與 "真正 "的酸奶相比味道如何？以及它們是否可以被作為替代品使用呢？是否比乳制品更環保？這些都是我們要在這裡嘗試回答的問題，所以準備好你的零食，我們即将深入探索植物酸奶的世界。

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大豆酸奶

以豆漿為原料，大豆酸奶是無乳酸奶的常見替代品之一。它有着悠久的曆史 ，可以追溯到20世紀，但似乎是在1977年才作為酸奶的替代品首次進入市場。制作豆漿酸奶，需要将豆漿和發酵劑混合，然後加入糖，促進細菌發酵，将豆漿變成酸奶，這個過程與制作乳制品酸奶的過程相同。大豆酸奶的味道很溫和，根據制作時牛奶的新鮮程度，或多或少會有一些豆香味。

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一般來說，它的味道不像奶制品酸奶那樣宜人香醇，當然也一樣可以加糖調味。與乳制品酸奶相比，大豆酸奶的蛋白質含量幾乎相同，但提供的鈣質卻很少，甚至沒有。它們還可能含有許多增稠劑或添加劑，你可以在配料表中檢查一下有沒有你不想要的添加物。一些研究表明，大豆可以降低患糖尿病和心髒病的風險。當談到可持續發展時，大豆是一個熱門話題，許多人批判該行業對森林的無情摧毀 。不過，很顯然，吃大豆比吃肉對環境的影響要好得多 。

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椰子酸奶

椰子酸奶是由椰奶和益生菌制成，添加了瓊脂粉或木薯澱粉等增稠劑。椰子酸奶是我個人在市面上最喜歡的非奶類酸奶之一。它們通常含糖量相當低，但蛋白質含量也低。許多品牌已經能夠達到固有的椰子風味和濃郁的酸奶風味，但質地根據品牌的不同，差異很大。取決于他們使用的增稠劑類型，質地也會不同，從水到糊狀都有。

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在可持續發展方面，主流媒體經常将椰子稱為對環境影響較小的可持續作物 。雖然這可能是真的，就像食品行業許多産品的可持續發展一樣，但這仍然是一個很難回答的問題，并不是非黑即白。首先，大多數椰子都生長在南亞和東南亞，需要長途運輸才能到達雜貨店的貨架。

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杏仁酸奶

說到堅果類酸奶，杏仁酸奶是典型的選擇。杏仁酸奶和這裡提到的其他酸奶一樣，一開始是使用杏仁奶，更多的時候，是添加糖分來促進細菌的生長和發酵。不幸的是，對我們來說，杏仁奶的營養不如牛奶，用杏仁奶制作的酸奶幾乎沒有蛋白質和鈣質，除非另有添加。而且通常含有大量糖分，它偏向于甜點而不是健康的早餐。

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杏仁酸奶确實有一股令人愉快的、溫和的堅果味，但在質地上往往會很水。在可持續發展方面，衆所周知，杏仁的耗水量極其荒謬 ：生産1升的杏仁奶就需要約6升的水，很顯然杏仁酸奶不是一個可持續的選擇。

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燕麥酸奶

最新上市的植物奶是燕麥奶，所以燕麥酸奶迅速打入市場也是情理之中的事。在這裡不重複了，燕麥酸奶和之前的酸奶一樣，都是由燕麥奶和發酵劑或益生菌制成，通常會添加糖和增稠劑。不含乳糖和麸質的燕麥酸奶和其他植物酸奶類似，它們不是天然的蛋白質和鈣質的重要來源，但它有一個其他酸奶沒有的東西——纖維。

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燕麥奶是目前所有植物奶中，我個人最喜歡的一種。因為它的奶香質地和微甜的燕麥味，所以我以為燕麥酸奶也是這樣的味道。我的期望值得到了滿足，可以确認的是，燕麥酸奶奶香濃郁，口感順滑，與奶制品酸奶不相上下，不過很難找到純燕麥酸奶，大多數選擇都是甜味的，因此熱量比其他産品高。相比之下，你更喜歡哪種酸奶呢？

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