不論是家常簡餐，還是宴客招待，餐桌上來幾道經典的小腌菜，都是非常不錯的選擇。一方面小腌菜特别爽口，可以作為很多硬菜的補充。而且很多腌菜，口感一流，非常很下飯喲。所以有很多高級餐廳裡都有秘制腌菜，有時候還會成為一道招牌美食呢。
其實這種小腌菜，在家裡也是可以輕松搞定的，而且腌制時間可以非常短，不但非常解饞做法還很簡單，想吃的時候，随時能吃到的感覺還是很棒的。冬天一定要泡上一瓶酸辣蘿蔔，開胃下飯，脆爽好吃，比買的更健康！
現在我們就來做一道酸辣蘿蔔，吃起來清脆爽口，又麻又脆，真的特别過瘾。家常小腌菜，香脆可口，酸辣開胃更下飯，每餐都要來上一小碟！每年這個時候我都會親手制作一批，家人朋友們都很喜歡吃呢，你也趕緊試一試吧。
【酸辣蘿蔔】
制作配料：白蘿蔔2根 冰糖80克 生姜2片 大蒜3-4個 小米辣5個（根據自己的口味增減）白醋100克 食鹽适量
制作方法：
1、準備2根白蘿蔔，長蘿蔔或是圓蘿蔔都可以，清洗幹淨之後，對半切開，然後再切成4等份，先切一刀，不要切斷，第二刀的時候再切斷，像這樣就可以；
2、全部切好之後，裝在一個稍微大一點的碗中，加入鹽，具體的用量根據蘿蔔的多少來決定，盡量讓每片蘿蔔都沾上鹽，然後抓拌均勻，腌制2小時左右，盡量把蘿蔔裡的水分腌出，同時也可以去除蘿蔔的辛辣味；
3、再來準備一些姜片和蒜片，小米辣切成小米圈裝在碗中備用，再準備一些花椒備用；
4、冰糖放在碗中，加入開水化開；
5、化開的冰糖水晾涼之後加入白醋，攪拌均勻；
6、蘿蔔已經腌出很多水分了，腌好的蘿蔔也變得比較軟了，再用涼開水沖洗幹淨，撈出來瀝幹水分；盡量把表面的水分瀝幹；
7、然後裝在一個無油無水，提前消毒的瓶子裡，把提前準備好的大料也加進去，再倒在蘿蔔瓶子裡，如果量不夠，可以再加點涼開水，水量能夠沒過蘿蔔即可；密封第二天就可以吃了。
8、這樣做的蘿蔔脆爽可口，酸甜開胃，下酒更下飯。腌制3~7天，會更加入味兒好吃。現在正是吃蘿蔔的季節，快來腌制一瓶酸辣蘿蔔吃吧！
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