今天做個虎皮蛋糕，制作比較繁瑣。建議大家看視頻版本。虎皮蛋糕

蛋糕胚

蛋清：120克（約5個雞蛋）

糖：60克

白醋：幾滴

色拉油：40克

牛奶：60克

玉米澱粉：17克

低筋粉：90克

烘烤溫度：170 /150 15分鐘

虎皮

蛋黃：100克（約6個）

糖粉：30克

玉米澱粉：10克

烘烤溫度：220/170 6分鐘

餡料

低糖豆沙：200克

牛奶：40克

蛋清蛋黃分離，蛋清裡不能有一點蛋黃，會影響打發。

把色拉油和牛奶混合一起。（玉米油，橄榄油，大豆油都行）

攪拌均勻就行了。

加入過篩的低筋粉和玉米澱粉。

攪拌到無大顆粒狀态就好。烤爐開始預熱：上火170度，下火150度 15分鐘

加入蛋黃，“之”字型攪拌不容易起筋。

攪拌到光滑無顆粒狀态就好了。

最後用保鮮膜包住，防止表面風幹。

打發蛋清加白醋，穩定蛋白打發去腥。

白糖分3次加，能裹入更多空氣，使蛋糕更松軟。

第一次加白糖：大魚眼泡階段。

第二次加糖：偏細膩階段。

第三次加糖：偏濕性階段。

最後攪拌到濕性打發階段，小尾巴很長。

挖1/3蛋白霜進面糊，攪拌均勻。

挖1/3蛋白霜進面糊，攪拌均勻。

全部倒入到蛋白霜内，抄底攪拌。

攪拌的手法：從下到上。

最後攪拌到光滑無顆粒狀态。

準備一個28*28*3公分的烤盤。把面糊全部倒進去。

簡單抹平，震蕩排氣。上火170度，下火150度 15分鐘。

烘烤出爐後表面的大白紙先不撕。不然容易風幹。

現在制作虎皮：蛋黃和糖粉打發。此時烤箱開始越熱：220/170 6分鐘

攪拌到這種狀态，面糊淋下去紋路消失緩慢。這就是蛋黃打發最佳狀态。如果紋路很快消失，說明打發不到位。烘烤虎皮紋路出不來。

加入玉米澱粉，主要起到填充作用。

簡單攪勻就好了。

再倒入烤盤，簡單抹平。

進爐前震蕩排出大氣泡。烘烤溫度：上火220度，下火170度 6分鐘。

烘烤到第五分鐘時看到表面上色時，我們可以再烤個20秒。然後迅速拿出來。

烤好的虎皮。

準備200克低糖豆沙，40克牛奶做餡料。

攪拌到光滑細膩狀态。

把蛋糕胚的大白紙撕掉。

表面抹上一層豆沙。

用一根擀面杖抵着後面，緩慢卷起來。

然後收緊蛋糕胚，不然空氣太多。

在虎皮蛋糕胚上抹一層豆沙。

把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。

簡單包裹住。

大家如果想讓切面光滑點，可以把刀稍微加熱一下。或者直接放煤氣竈上用火燒。

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