大白菜和梅幹菜怎麼做?将鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次然後将凋萎的菜進行堆黃冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃堆黃程度為60%～70%春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%堆黃後，再将菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬幹水氣如雨天洗後不能曬，即行切段和腌制，接下來我們就來聊聊關于大白菜和梅幹菜怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
将鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後将凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃後，再将菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬幹水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和腌制。
切時先将菜頭切下，注意勿将葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可将其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。再進行鹽腌。
先在缸底鋪鹽，将菜與鹽拌均勻，分層放于缸内壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿後，将周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹栅蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌制成熟。
菜腌好後取出在日光下暴曬至菜梗曬幹為止。曬幹時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。
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