本網6月24日訊 中國傳統糕點是一種老少皆宜的食物，根據形狀、顔色、大小、口味及每個地區獨特的特色，劃分成衆多的流派，其中，京派、津派、揚派、蘇派、滬派、川派、甯派、閩派、滇派、潮派、廣派在漫長的曆史長河中嶄露頭角，流傳下來許多名點，以及不少具有代表性的老字号，包括江南地區以稻香村為代表的蘇派糕點。

提起稻香村，相信大家都不陌生，這個老字号有兩百多年的傳承曆史，可謂是糕點界的“金字招牌”了，逢年過節、走親訪友，他家的糕點是必不可缺的送禮佳品。吃過稻香村的人不少，但因市面上存在多家以“稻香村”為名，有的帶有地域标簽，以緻于很多小夥伴産生混淆。殊不知，這個品牌發源于江南，正宗稻香村也隻有一個，那就是蘇州稻香村，今天就為大家講講品牌背後的故事。

作為“稻香村”品牌的創始者，蘇州稻香村的曆史最早可以追溯到清朝乾隆時期。當時江南地區運河通暢，經濟發展尤為迅速，人們對于生活品質有了更高追求，吳俗禮節中“有客必敬茶，有茶必備點”的傳統茶食文化漸漸形成，乾隆時期也是蘇式糕點開始成為業界公認邦式的一個界标。

1773年，在繁華的蘇州觀前街，沈秋泉、王秋根、趙明寶三人開設了一家名為“稻香村”的茶食店，主要生産銷售南味糕點、月餅等食品。有相關文獻記載，當年乾隆皇帝下江南，在蘇州品食稻香村糕點後，贊歎為“食中隽品，美味不可多得”，并禦題匾額，由此讓蘇州稻香村被食客同行競相追逐。

20世紀初的蘇州稻香村門店複原圖

在此之後，盡管蘇州稻香村一再聲明“隻此一家，并無分出”，由于老字号的光環效應，模仿者仍然層出不窮。曆史上，在北京、天津、上海、河北、山西等地都出現過傍名“稻香村”的店鋪。到了現在，我們依然可以看到，除了創始者蘇州稻香村，市面上還有多家以“稻香村”為名的糕點店，但這些“稻香村”在制作技藝以及傳承方面與正宗稻香村是沒有任何淵源的。

蘇州稻香村曆經249年的時代變遷和經營體制變革，一直有着清晰的技藝傳承譜系，其傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，可追溯到的有六代傳承。技藝傳承全憑口傳心授，工藝複雜，手工技藝性強，質量要求嚴格，形狀要求美觀，卻不使用模具。比如稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達18層，特别關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經驗，因此學藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。2009年稻香村蘇式月餅制作技藝被收錄至江蘇省級非物質文化遺産名錄。

所以大家在購買稻香村糕點時，一定要擦亮眼睛選購蘇州稻香村糕點，認準“稻香村DXC”商标，它才是“稻香村”字号的開山鼻祖和嫡系傳承！

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