壽司，是日本最具代表性的料理之一。不僅在日本、乃至世界各地，各種以壽司為主打的高級料理店，或是親民的回轉壽司店都多不勝數。

那麼關于壽司的種類，壽司的用餐小知識，大家是否有了解呢？

“壽司”，日語叫做“SUSHI”，是現在最主流的叫法。當中的“壽”字具有吉利的寓意，代表壽司是一種開心快樂的料理。

除此之外，在日本街頭上有不少的壽司店會寫上“鮓”或“鮨”這兩個漢字，在日語同樣都是讀作“SUSHI”。

據說“鮓”與“鮨”是由古中國時代引入，當中的原意在網絡上有幾個不同版本的解說。由于不确定其真實性，所以就不在此這裡與大家分享了，感興趣的朋友可以去深入翻查更多資料。

壽司主要是用日本珍珠米煮成醋飯，冷卻後搭配魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋等其它食材食用。

之所以使用醋飯，是因為古時候沒有冰箱。

為了延長食物的保存時間，所以在米飯中加入醋酸，令食物的酸堿值下降，抑制微生物生長，以便于減緩食物變質的速度。

至于配料方面可以是生的、也可以是熟的，或是腌過的。

一件壽司的價值就取決于這件配料的品質以及壽司職人的水平了。

握壽司（握り壽司）

用手将醋飯捏成一口能吃下的大小，加入一點山葵在配料上，将醋飯與配料結合，最後用食指與中指壓制。

握壽司在日本是最為常見的壽司，興起于日本江戶時代。一般如沒有額外說明的話，壽司店通常都是提供“握壽司”。

稻荷壽司（いなり壽司）

用腐皮包裹着醋飯，通常會加入雞蛋、香菇、胡蘿蔔等其它食材，味道甘甜。

散壽司（ちらし壽司）

散壽司又分為關東派的“江戶前散壽司（江戸前ちらし壽司）”與關西派的“五目散壽司（五目ちらし壽司）”。

“江戶前散壽司”是将配料散落地鋪在醋飯裡，通常會放上金槍魚、三文魚、扇貝、烏賊、蝦、章魚、鲑魚子等配料，主要在關東地區流行。

江戶前散壽司

“五目散壽司（五目ちらし壽司）”則通常會加入香菇、葫蘆幹、胡蘿蔔、蓮藕、雞蛋絲、燒海鳗、蝦等配料，然後拌進醋飯裡，做成壽司的一種，在關西地區較為流行。

五目散壽司

箱押壽司（押し壽司）

主要流行于日本關西地區。

制作方法是先把配料鋪在押箱的底層、放上醋飯，然後用力把箱蓋壓下去，變成一大塊方方正正的壽司，最後切成一口能入口的大小來食用。

卷壽司

卷壽司主要分為太卷、細卷、手卷、裡卷、軍艦卷這5種常見的卷物壽司。

太卷

直徑較粗的一種卷壽司，裡面通常會有幾種不同的配料。

細卷

就是經常看到的小卷，通常裡面隻有一種配料，如黃瓜、鳗魚、金槍魚等。

手卷

同是常見的一款壽司，将壽司卷成圓錐體形狀，然後直接用手拿着吃。

裡卷

反過來用海苔裹着中心的配料，然後再裹上一層醋飯，最外層通常會灑上一些芝麻、魚卵或蟹卵等。

軍艦卷

用海苔将醋飯包裹成橢圓形狀，通常會再放上一些鲑魚子、海膽等較為零碎難捏的食材。

此外，在日本各地還有不少當地的特色壽司，比如大村壽司、松山壽司、丹後BARA壽司、須古壽司等。但相對比較少見，以後有機會再和大家分享吧！

壽司常見配料

正所謂靠山吃山、靠海吃海。作為島國的日本，壽司的常見配料主要就是以海鮮類為主。

常見配料有 ↓

金槍魚（まぐろ）

日本的壽司中，最具代表性的相信就是金槍魚了。

當中根據不同的魚肉部位又分為赤身、中TORO、大TORO等。

三文魚（サーモン）

又叫鲑魚，估計這個不需多介紹了吧！

比目魚（ヒラメ）

口感緊實彈脆，味道清甜，屬于高級的白肉魚。

還有 ↓

• 墨魚（イカ）
• 章魚（タコ）
• 比目魚鳍（えんがわ）
• 紅魽（カンパチ）
• 鲷魚（タイ）
• 河豚（フグ）
• 旗魚（カジキ）
• 鰤魚（はまち）
• 鲷魚（たい）
• 鲣魚（かつお）
• 鲭魚（さば）
• 竹莢魚（あじ）
• 秋刀魚（さんま）
• 蝦（えび）
• 扇貝（ほたて）
• 蟹膏（かにみそ）
• 海膽（うに）
• 腌青花魚（シメ鲭）
• 乾青魚子（かずのこ）
• 鳗魚（うなぎ）
• 星鳗（あなご）

除此之外，還可以搭配各種各種的肉類、蔬菜等食材作為壽司的配料。

通常來說，魚在産卵前的這段時期積累養分，且魚肉會更具有油脂。

所以懂得選擇在不同季節産卵前的時令魚類，就更能品嘗到既鮮美又有油脂甘香的海魚。

大家下次去日本吃壽司時，不妨參考一下當下的季節選擇時令鮮美的魚。

• 春季：鲷魚、烏賊
• 夏季：竹策魚、章魚、星鳗、海膽
• 秋季：鲭魚、沙丁魚、馬哈魚、鲑魚卵
• 冬季：青甘魚、金槍魚、毛蛤、帆立貝、烏賊、甜蝦

了解完以上常見的壽司後，會不會馬上就想去吃一頓壽司來過過嘴瘾。

但是原來在日本吃壽司，尤其是在較為專業高級的壽司店是有一些小規矩，還有正确的壽司吃法，大家又知道嗎？

下期小T将會與大家分享在日本吃壽司的一些習俗文化，以及正确吃壽司的方式。

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