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無水酥油制作方法

圖文 更新时间:2024-10-01 15:53:16

不知道在日常生活中,大家有沒有見過或者聽說過酥油?相信大家都知道,如果去西藏旅遊的話,一定要品嘗一下當地的特色美食,如酥油、青稞酒、糌粑、牛羊肉、酥油茶等。那麼,其中酥油是很出名的。但酥油到底是什麼呢?

無水酥油制作方法(手工無水酥油)1

酥油是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪,類似黃油的一種乳制品。另外,把牛奶或羊奶煮沸,用杓攪動,冷卻後凝結在上面的一層就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用,也可點燈或作其他用途。酥油是藏族食品之精華,高原人離不開它,藏區人民最喜食牦牛産的酥油。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需求。

無水酥油制作方法(手工無水酥油)2

制作技巧

1.先将牦牛奶或羊奶稍加熱,然後倒入專門打制酥油的木桶中,桶裡有長柄活塞,藏語稱為“甲羅”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活動;

2.奶倒入木桶後,即用“甲羅”用力上下攪動近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進橢園形或長方形皮口袋中,冷卻後即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色

3.這些酥油制成後即可保存起來随時食用或外運出售。制酥油後剩下的水可以飲用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區,也有的将奶倒入陶罐中,反複搖動制成酥油。

無水酥油制作方法(手工無水酥油)3

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