火鍋湯料的調制
原料 豬棒骨1500g,牛棒骨1500g,雞爪骨500g,生姜50g,大蔥50g,料酒100g,雞精150g,味精75g,幹辣椒750g,花椒75g,菜油适量。
做法 1 豬棒骨,牛棒骨洗淨敲碎,雞爪骨洗淨,生姜拍破,大蔥挽結。
2 先将豬棒骨,牛棒骨,雞爪骨入沸水鍋中焯水,撈出放入清水鍋中,加入生姜,大蔥,料酒,用大火燒開後,轉用小火熬制湯色乳白,打去料渣不用,即成鮮湯。
3 将火鍋底料(火鍋底料的炒制詳細看上一個作品)平均分5粉,分别裝入5口火鍋中,再往鍋中分别摻入鮮湯,每口火鍋摻湯約2500克。接着調入雞精,味精,另将幹辣椒,花椒投入鍋中加菜籽油炒香,随後分别撒入5口火鍋中。每口火鍋撒幹辣椒150g,花椒25g,這時就将火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料。
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