以前先生隻愛吃韭菜豬肉餡的水餃，自從我做了大白菜豬肉餡的水餃後，先生喜歡的餃子餡口味又多了一種。别看大白菜價格這麼便宜，其實營養價值卻非常高。曾經在哪篇文章裡看到過一杯熟的大白菜所含的鈣量等同于一杯牛奶的鈣含量，說明吃大白菜能補充很好的鈣質。此外，大白菜有清火的作用，冬天氣候幹燥，适當地吃一些大白菜可以去除火氣，還能潤腸通便。用大白菜做的餃子入口味道非常鮮美，咬一口肉餡多汁，非常好吃。那麼要怎樣才能調出這麼好吃的餡料的味道呢？其實有一個很關鍵的步驟，在制作的時候絕不能少了這一步，學會了絕對兩盤不夠吃哦。下面我就給大家分享這款大白菜豬肉餡水餃的具體做法以及調餡技巧，請仔細閱讀我的文章哦！

By 愛美食的志寶媽

用料

• 豬肉 500克
• 大白菜 300克
• 生姜 10克
• 中筋面粉 400克
• 鹽 4克
• 清水 200克
• 鹽 适量
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 香油 1勺
• 花生油 1勺
• 十三香 1小勺
• 雞精 少許

做法步驟

1、首先将買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。

2、接着來處理大白菜，我買的是本地産的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較幹淨，清洗起來非常輕松，一片一片地掰開大白菜，清洗幹淨瀝幹水備用。

3、鍋裡倒入适量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感。

4、大白菜焯水的時候，可以将香蔥去根後洗淨切碎，生姜洗淨去皮後剁碎備用。

5、撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠幹水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接将大白菜剁碎後撒少許鹽腌制一下，抓幹水分加入肉泥裡，這種方法也是可以的。

6、開始來處理肉餡，先加入适量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順着一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入姜末、生抽、蚝油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。

7、接着加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加。

8、開始來和面團，在面包機裡放入中筋面粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用面包機和成光滑的面團，然後蓋上濕布醒發20分鐘。

9、面團醒好後，将其揉成一個均勻的長條，用刮闆切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個。

10、手上拍少許面粉，将小劑子全部按扁。

11、然後用擀面杖擀成餃子皮，盡量擀圓一些，包起來形狀更好看。

12、将餃子餡放在餃子皮的最中間。

13、兩手一捏，餃子就包好了。

14、依次包好餡料，餃子包好後放在撒了面粉的盤子裡。留出需要吃的數量，多餘的餃子放入冰箱裡進行速凍。

15、開始來煮餃子，鍋裡放入适量水大火燒開，然後放入餃子，蓋上蓋子，水開後加一小碗冷水，再次煮開後再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就說明餃子煮熟了。

16、撈起餃子盛入碗裡，就可以開吃了。

17、吃餃子的時候醮上辣椒醬汁，太美味了！

小貼士

1，煮餃子的時候加點鹽，可以防止粘鍋，剛下入餃子的時候，用鍋鏟鏟一下底部，也是為了防止餃子粘鍋。 2，不喜歡十三香味道的可以不放。

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