老北京打鹵面的正宗做法-tft每日頭條

老北京打鹵面的正宗做法

生活更新时间:2025-02-28 14:19:03

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）1

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）2

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）3

打鹵面，南方有叫澆頭面的，就是煮好了面條挑到碗裡，把鹵或者燒好的菜澆在面條上，然後拌面。老北京打鹵面，是有兩個鮮明特征的，第一，要勾芡，就是快熟的時候放入事先調好的澱粉液。第二要添加濃醬油。無論裡面的食材放了那些，這兩樣都是必備的。不勾芡不放濃醬油就不能稱之為打鹵面。南方的澆頭則是根據自己的喜好，喜歡吃什麼菜就做什麼澆頭，沒有限制，完全是根據各地的風俗和個人的口味。

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）4

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）5

1. 食材（2人份）

 面條：400克

 黃花一把

 黑木耳一把

 香菇：6-7顆

 五花肉（不吃肥肉就切瘦肉）

 雞蛋一個

 輔料：蔥花姜末，澱粉（一調羹）

 調料：老抽，生抽，料酒，植物油，糖，鹽根據自己的口味每樣都來點

2. 操作

 提前把黃花，木耳，香菇用溫水泡發

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）6

 泡好以後，黃花木耳把水倒掉，泡香菇的水留着，香菇一切四瓣。

 五花肉切成片（不吃肥肉的全用瘦肉片）

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）7

 把鍋燒熱，倒入食物油

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）8

 放入蔥花姜末爆香，放入肉片，翻炒成白色

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）9

 放入黃花木耳香菇翻炒，倒入一調羹料酒，倒入一調羹生抽，半調羹老抽

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）10

 充分翻炒，把泡香菇的水倒入，再倒入少半鍋開水，多煮一會兒，讓香菇等食材的香味充分煮出來。

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）11

 放入一小勺白糖，三小勺鹽（拌面要多一點）

 把澱粉加三調羹涼水化開，倒入鍋内，靜止一下不要攪動

 把雞蛋打成蛋液，分散着倒入鍋内。

 輕輕攪拌。關火OK

 打鹵的同時，燒一鍋水，煮面條，面條煮的方法就不贅述了，煮熟就行了。

小貼士：

 面條根據自己的喜好，切面，手擀面都行。

 最後倒入澱粉液後不要緊着攉攏，這樣會使芡汁稀釋

老北京打鹵面的正宗做法（老北京版打鹵面）12

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