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黃泥螺的多種做法

生活更新时间:2024-07-25 09:25:32

在以前的甯波人家，黃泥螺猶如壇中鹹菜，幾乎家家戶戶都常備常吃。開飯時，舀幾勺放到碗中，就着黃泥螺吃白米飯。鮮美程度，不可勝言。

泥螺味美，還是一味中藥，清人趙學敏在《本草綱目拾遺》中說：“吐鐵能潤喉燥、生津。”他曾有過使用體驗：“餘庚申歲二月，每患燥火，入夜喉咽幹燥，舌枯欲裂，服花粉生津藥，多不驗。一日市吐鐵食之甘，至夜咽幹亦愈，可知生津液養脾陰之力大也。”看來泥螺的功效真的很好的。

黃泥螺的多種做法（黃泥螺下飯菜清香脆嫩）1

泥螺是螺中的美味，狀如蝸殼，體表有黏液，幼時白色透明，大時呈青色或黃色，不透明。泥螺最常見的吃法就是腌成糟貨，“以腌藏糟浸，貨之四方，以充海錯”，浙江除了甯波的泥螺外，其他的地方也都很有味道：溫嶺的淋頭泥螺很出名，三門的醉泥螺也不弱。

這兩地的腌泥螺，殼薄如蟬翼，螺肉通體透明，就像是一粒粒小琥珀，鑲嵌在蝸牛造型的薄殼中。一嘗，濕潤柔軟，清香脆嫩，豐腴可口，甜甜的螺肉中溢出黃酒的醇香，味極鮮脆香美。糟泥螺用來下飯最好，舟山人稱之為“塞飯榔頭”，台州也有句土話：“泥螺和飯，好比肉炒蛋。”

黃泥螺的多種做法（黃泥螺下飯菜清香脆嫩）2

黃泥螺以三個季節為最佳：農曆三月桃花開時，泥螺初長成，肚内泥沙吐盡，殼軟肉嫩；五月梅雨時，脂膏滿腹；八月桂花時節，則是泥螺成熟時，粒大脂豐，唯質地偏硬，味道不及前兩節。其中，三月桃花水漲，古詩所說黃泥螺“至桃花時味乃美”的季節了。春天的黃泥螺藏掖了一冬的脂膏，開始在灘塗上四處活動，這時候的黃泥螺，最肥最美，也最是當令。

黃泥螺的多種做法（黃泥螺下飯菜清香脆嫩）3

優質的黃泥螺，不含“泥筋”。為了去除“泥筋”，讓泥螺吐沙的工藝較為講究：将黃泥螺在濾網攤開，懸置于海水池中。泥螺在近似灘塗的環境裡，開始吐故納新，在漲潮時，其吐沙活動更加活躍。但由于濾網的網眼緊密如窗紗，隔離之下，它們接觸不到底沙，隻能吸入海水，最後洩盡腸内之物。這其中，環境溫度、海水鹽度及流速、吐沙時長等都要控制好，确需這方面的好手才能做得到位。無沙的螺肉，可以全部食用；有的人不喜尾部的“膏黃”，可以棄之。

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