文| 孫淩霞美國注冊營養師（RD），曾任美國哈佛大學營養研究助理，美國約翰霍普金斯醫院臨床營養師。

在上一篇《“患癌了，需要改吃素嗎？》的文章發布後，有讀者問，能不能列一個抗癌期間通用型強的食譜。

我們之前聊過，抗癌期間的飲食的基礎是“營養膳食一二三” ：一個中心，兩個基本點，三個調整”。

一個中心就是以保障營養狀況在治療和康複中的戰略意義為中心，将飲食攝入同接受放化療、吃藥、手術的重要性等同起來。

兩個基礎就是要滿足營養全面均衡的膳食，同時保障食品安全。

三個調整就是在治療期間，調整營養素的供給量，調整食物的形态，以及調整營養的供給方式。

具體可以看：癌症患者應該怎麼吃？

換成一個通用性的食譜應該是什麼樣子呢？由于南北差異，各家飲食文化不同，我在這裡列出的是值得推薦的每日食材，大家可以根據個人喜好，烹饪佳肴。

1. 保障足夠的優質蛋白質。

a）每天一個蛋。

b）每天1-2次乳制品，比如一杯牛奶/特殊醫學配方用途食品營養液，一份無糖酸奶等；如果已經是營養不良的患者，乳制品可以選擇特殊醫學配方用途食品而非普通純牛奶。

c）每天選擇不同的2類優質蛋白質含量高的食物，攝入量大概為2-3個自己手掌大小薄厚的量：

• 肉（豬牛羊等）

• 禽（雞鴨等）

• 水産（河魚、海魚、蝦、蟹等）

• 大豆或大豆制品（青豆/毛豆/黃豆，豆腐等）

圖片來自于網絡

2. 如果是血象低的患者，可以一周吃一次豬肝。

3. 每天都要吃至少500克蔬菜，盡量選擇顔色豐富的品種，因為顔色越豐富，有益健康的植物營養素越多，例如深綠紅黃色蔬菜；特别應多吃富含葉酸的深綠色蔬菜，如菠菜、芥藍等；如果在治療期間因吃蔬菜導緻肚子脹氣，可調整為一部分食用，另一部分打成蔬菜汁濾渣喝下。

4. 每天1-2個水果，攝入量約為自己2個拳頭大小，優選維生素c含量高的。

5. 每天一小把原味堅果，攝入量就是剝殼後，自己的手可以握住。如大杏仁、核桃、開心果、巴西堅果等，可以混合幾種不同種類，或者隔幾天就變化不同種類。

6. 每天一小勺種籽，約10毫升，如葵花籽、芝麻、亞麻籽、南瓜籽、奇亞籽、火麻仁等），也是可以按照自己的喜好混合服用。

7. 主食不要忘，每天2-3份自己拳頭大小分量，可以是米飯、面食、雜糧等。

如果食欲不佳，可将上述食物用攪拌機加工，制作成營養糊糊，食物的量看起來就會少很多。

最後分享一個治療期間不錯的菜譜（作者特别挑選了帶有菠蘿的食譜，大家可以一起開心吃起來咯）。

照片來源于曉靜

酸甜的菠蘿是開胃神器，非常适合用來做菜幫助患者增加食欲。

牛肉是優質蛋白，提供人體所需的所有必需氨基酸，而且富含鐵，也是适合治療中患者的食材。放化療導緻味覺改變，吃紅肉可能會有金屬味，加入菠蘿的酸甜，就能緩解很多。如果覺得吃牛肉後口腔還有異味感，也可以将牛肉換成雞肉。

彩椒富含維生素C以及植物營養素，是非常好的食材，維生素C 有助于提高鐵的吸收率，而且彩椒顔色鮮豔也有助于增加食欲。

圖片來自于公共圖片庫

這道菜中食材都處理成細碎狀， 對于治療期間咀嚼吞咽有困難的患者，也是不錯的選擇。

大家還可以加入自己喜歡的色彩豐富的食材用來替換紅椒和青椒，例如青豌豆、胡蘿蔔、甜菜根等。胡蘿蔔、甜菜根這兩種食材比較硬，可以先切丁蒸熟，再下鍋炒。

食材：

精瘦牛肉末280 克

新鮮菠蘿一個（去皮切碎後取280克）

紅椒 130克 （這裡用的是沒有辣味的燈籠椒）

青椒 70克（這裡用的是杭椒，也可以換成沒有辣味的燈籠椒，或者喜辣的朋友可 以換成牛角椒等辣的辣椒）

蒜 2-3瓣

姜 大概有兩瓣蒜那麼大的一塊

鹽，少許（大概1克）

料酒10毫升（大概一瓷勺）

醬油 15毫升（大概一大勺）

植物油 15毫升（大概一大勺）

做法步驟

1) 新鮮菠蘿去皮，去掉中間硬的那一條，然後切成小丁（直接像切西瓜那樣，省事很多）。

2) 牛肉末加料酒，一半量的醬油（剩下一半炒的時候放），拌勻，切菠蘿流出來的汁水可以放在肉裡，菠蘿汁中的蛋白酶會讓肉嫩一些。

3) 紅椒，青椒切碎（示意圖裡切的可能不夠小，對于咀嚼吞咽障礙的患者，大家可以切更小些），姜蒜去皮切碎。

4) 把鍋燒熱，放入油，油微熱即可放入切碎的姜蒜，炒香；

5) 加入牛肉末，炒到完全變色；

6) 加入菠蘿丁，淋入剩下的醬油，翻炒均勻（菠蘿會變得更軟，滲出少量汁水）；

7) 加入切碎的紅椒和青椒，加鹽，不用炒太久，翻炒均勻即可，這樣保留更多的維生素C。如果患者是中性粒細胞減少症時，可多炒一會兒（這時不用擔心維生素C的損失，加餐的時候吃一個橙子或者猕猴桃就可以補充到，吃的時候，洗幹淨再去皮即可）。

8) 出鍋裝盤享用，可以用一些自己喜歡的餐具，有助于增加食欲。

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