#開海##美食##海鮮##福建#
開海了，梭子蟹最多的時候，龍頭魚也最多。小時候，街上最便宜的魚就是龍頭魚，我們老家叫青澱，因為含水分多福建有些地方叫水澱魚。龍頭魚嘴巴很大，牙齒很多，看着兇神惡煞，在海裡蠻兇的。實際上龍頭魚身上的肉很鮮美，肉質像豆腐一樣，許多朋友就叫它們豆腐魚。
爺爺牙齒不好喜歡吃，所以家裡倒是經常做。龍頭魚隻有一根主刺還是軟骨，我小時候嫌麻煩都是整塊咬了直接吞，魚刺也不吐。
那時候大的龍頭魚都是三四兩一隻，脖子那塊白裡透紅，尾巴部分有一點發青，看着就有食欲。一斤一兩毛錢，便宜是便宜，倒也别有一番風味。
俺們家做法簡單，去肚子，切斷洗淨，切點蔥段。
起鍋燒油，放蔥白炸香，倒入龍頭魚，淋入一點生抽，焖兩三分鐘，散入蔥花，一點雞精即可出鍋。
也有一些講究的做法，龍頭魚段撒點鹽和胡椒粉拌勻腌制一會，用澱粉裹住龍頭魚段，下油鍋炸，待到表皮焦黃就可以出鍋。我們那裡習慣，炸好的龍頭魚蘸點生抽，外酥裡嫩，香脆适口，味道好極了。
還有一種做成龍頭烤就貴了。龍頭魚太多，新鮮的賣不掉。漁民會将上好的龍頭魚倒入海鹽進行腌制脫水，然後輕輕地一條一條碼放在竹篾做的曬席上，讓海風和陽光将魚進行脫水。等到有9成幹度就收起來，可以進行銷售。我估計30斤龍頭魚，大約可以做一斤龍頭烤。龍頭烤用水洗一下，上蒸籠蒸5分鐘就可以吃了，因為有點鹹主要用來下稀飯。
現在好的龍頭魚也貴了，頂級的福建老家也要12塊一斤了，普通的要5-6塊錢。漁汛的時候便宜，在碼頭一斤一塊錢，賣不完做飼料喂魚。
龍頭魚挑選的時候比較簡單，身上有紅斑，體态完整的比較新鮮。這種魚極易變質，海鮮攤老闆反而對其鮮度把控得很到位。
朋友們，你們老家龍頭魚叫啥，怎麼做好吃，分享一下啊！
（圖片源自網絡，如涉及版權，請聯系删除，謝謝！）
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