抖音生活服務聯合好餐盟，共同發起的“星選飯局，一起為湖南餐飲助力”的特别策劃活動，于9月28日圓滿落地，直播主題緊緊圍繞湖南餐飲品牌的創新展開，和六大湖南餐飲的中堅力量，一起碰撞關于餐飲創意的思路和玩法。

參與本次活動的嘉賓有茶顔悅色創始人小麥、墨茉點心局創始人王瑜霄、 黑色經典聯合創始人盧路成、盛香亭創始人廖宗毅、檸季創始人汪潔、費大廚創始人費良慧、抖音生活服務長沙業務中心負責人邱天福 。

近幾年，湖南餐飲在場景創新上，做了很多嘗試，也取得了一些成績。長沙的新消費品牌和其他城市的國際範标簽不太一樣，從品牌調性到營銷打法上都有着很強烈的長沙烙印，這中間不乏有很多長沙的新名片，他們也成為了長沙甚至全國新餐飲的标杆。今天在座的所有品牌，都是從長沙本土崛起的，有着非常濃郁的“湘軍”血液。

參與活動的每個餐飲品牌都有自己的故事，費大廚是目前餐飲單品辣椒炒肉戰略的集大成者；盛香亭把傳統的鹵味檔口，改造成可以堂食的小型快餐店，讓鹵味有了更多的溫度和煙火氣；黑色經典是這兩年餐飲新零售多元化發展不錯的案例，跨界做了很多聯名IP；檸季在“走不出廣東”的檸檬茶賽道，改寫了品類偏見，刷新了長沙速度；墨茉點心局也成為烘焙賽道中新中式點心的破局者；新國潮茶顔悅色“關山越，塞外”主題性商業概念店，也是年輕人最愛的打卡地。

長沙作為新一線城市，這幾年備受關注，很多外地的朋友來長沙旅遊都是沖着長沙美食而來的。“全國一半的人都在長沙”——今年夏天來長沙旅遊的朋友特别多，很多網友這麼評價長沙。到了暑假，大量的朋友遠道而來，來打卡來品嘗各類小吃。

中：好餐盟 創始人 張好

好餐盟創始人張好是典型的長沙胃，不管去哪裡，都要有辣椒作伴，他提到：“前陣子長沙還因為‘淩晨的五一廣場，大量的人還在排隊逛夜市吃小吃買奶茶’上過熱搜，很多網友不由得對長沙開啟了靈魂拷問模式——‘長沙人不用睡覺的嗎？’，漂浮在鬧市上空的美食氣息街道上行人摩肩接踵構成煙火氣十足的長沙。”

長沙到底憑什麼收割年輕人的心和胃呢？

費大廚創始人費良慧談到：“我覺得首先應該是好吃吧，這個很重要，第二個我覺得很重要的一點，我覺得就是我們長沙的餐飲像一個菜單，比如外地朋友過來吃辣椒炒肉比較辣，可能需要喝一杯奶茶，然後臨走前可能會帶走一份墨茉點心局，長沙的菜單選擇很豐富，餐飲品牌之間也在相互賦能。”

費大廚 創始人 費良慧

墨茉點心局創始人王瑜霄補充到：“大家都還是蠻用心去了解年輕人，我們作為創始人很多都是80後90後，所以我們也很用心了解現在年輕人的消費，另外一點是，長沙的選擇是比較豐富的，品類不單一，而且它的消費時段也是受年輕人喜歡，夜經濟的繁榮讓長沙更加融入年輕人的生活圈。”

墨茉點心局 創始人 王瑜霄

确實，城市是品牌成長沃土，品牌也為城市消費提供底氣。其實目前80，90後已經成為了當之無愧的消費中堅，所以這波年輕人他們更多的是講究“體驗第一，好吃第二”。其次，這些品牌很懂社交，高顔值的包裝和産品，太适合在網上發布了，摸透了年輕人的小心思，提供了充足的“内容”，才好讓年輕人自由發揮。

品類創新的大戲，一直都很精彩。 很早就有人說，所有餐飲品類，未來都值得重做一遍。但現在捕捉大品類的機會越來越少，創新品類的紅利期也越來越短。

究其原因，是品類頭部的出現。 在長沙餐飲圈，有一波品牌占據全國品類第一。國潮茶飲茶顔悅色；新中式點心墨茉點心局；熱鹵一哥盛香亭；臭豆腐頭部品牌黑色經典；全國小炒肉大王費大廚；檸檬茶後起之秀檸季，在長沙市場，各個品類都有有“地頭蛇”盤踞。

長沙人是最會搞事的，在創新這件事上其實一直都很用心，現在想邀請長沙各個地頭蛇來聊聊各自品牌的一些創新方法論，在各自品類賽道上，怎麼突破重圍，做好品牌的創新表達？

“創新的本質是打造餐飲企業核心競争力的手段之一，他不僅僅是力，他應該是一種手段，做傳統産品不要用颠覆思維，而是順應形勢去做，我們的創新應該在一個點上一點一點的吃透。”黑色經典聯合創始人盧路成對于創新有自己的理解，“臭豆腐的心智是外酥裡嫩，我們就把這個點做透。我們做灌針打孔，保持表皮的酥脆，保持裡面的嫩度。創新可以用逆向思維來進行操作，吃黑色臭豆腐長沙沒白來，臭豆腐香水送給你不愛的人，所以我們整整全部都是用逆向，反着來搞。”

黑色經典 聯合創始人 盧路成

檸季創始人傅傅是地道的長沙人，對于記憶中的長沙，她覺得每一種味型都非常獨特：“我覺得長沙的味型非常有記憶點的，所以希望拿一些傳統的東西來和創新做結合，桂子油，本身它就是一個很有特點的一個味道，非常有記憶裡。湖南人小時候從80後，90後甚至到現在的00後，都是小時候的回憶，所以這是我們當時做桂子油檸檬茶和小缽子甜酒檸檬茶的初衷，用傳統結合創新做的一個味型。”

檸季 創始人 傅傅

抖音生活服務長沙業務中心負責人邱天福認為，創新是品牌非常重要的競争力之一，随着消費模式變遷和市場競争加劇，餐飲的數字化進程也在不斷加速。當下内容平台已經成為線上最主要的流量來源之一，内容作為餐飲線上化經營的最大變量之一，也成為了撬動增長的重要杠杆。抖音生活服務已成為餐飲商家的新經營陣地，全方位助力餐飲商家探尋業務增長的第二曲線，教商家如何有效展開經營，突破成長邊界，成為了餐飲商家重要課題。

這幾年長沙餐飲在創新賽道一路狂奔，在大品牌的帶動下，長沙逐漸成長為國内建立品牌勢能最好的地方，并吸引着越來越多的品牌來長沙開局、創業。其實創新的賽道有很多種，除了有品牌創新、産品創新，還有渠道創新、營銷創新、場景創新，推廣創新等。

其實品牌在創新上如果做的好，完全是一個加分項，但是如果盲目跟風，其實會适得其反。

茶顔悅色創始人小麥談到：“一個品牌如果沒有創新，它就代表沒有活力，就像人一樣，那麼可能對于茶顔，它本來可能我們的願景就是推廣打造新中式文化，打造卓越的中國服務，那麼我們會在服務和顧客消費場景上做創新，像之前天福提到的塞外門店，以及最近的這個小神閑茶館，還有夏天推出的生椰家族系列，不僅是場景創新也是品類創新。”

茶顔悅色 創始人 小麥

品類創新的密碼，其實是尋找差異化，抖音生活服務也在創新上尋找機會和突破口，從 2018 年抖音上線第一個 POI 到 2019 年第一批餐飲商家入駐，再到 2021 年 1 月正式啟動生活服務業務，我們一直在不斷地成長。截至2022年8月，業務已覆蓋全國370多個城市，合作門店超過160萬個，覆蓋餐飲、酒旅、休閑娛樂等行業，每月有超過60萬抖音創作者展示和售賣值得心動的産品與服務。

當然，“反着來”不止是為了差異化，更是為了找到未被滿足的需求，以及需求的持續性與成長性。如果差異化不具備長期商業價值，那最終差異化的歸宿隻能是邊緣化。

盛香亭創始人廖宗毅說：“創新肯定需要基于一個個的主題，茶顔做了小神閑，做了鴛央咖啡，它是基于想打造新中式文化，那盛香亭也是一樣，其實熱鹵在全國各地的理解不一樣，北京叫鹵煮，常德南縣叫鴨霸王，長沙叫熱鹵，就每個地方對菜的理解和叫法都不一樣，所以，盛香亭的所有創新都是希望讓熱鹵成為未來餐飲的主流消費選擇之一，創新肯定都有主題的，盲目的創新就是内卷。”

盛香亭 創始人 廖宗毅

“其實抖音生活服務并不是團購和一味的低價，這樣對于企業來說，并不是長效經營的方式。我們不搞價格戰，其實對于抖音生活服務來說，更注重的是商家的長遠發展。抖音生活服務和團購的本質并不一樣。傳統本地生活是基于主動搜索，他們的商品套餐購買基于評價體系，偏需求。用戶今天想吃椰子雞，才會搜索；而抖音的生活服務是基于内容，激發用戶需求。所以需要在線上不斷放大産品特色、價格優勢，讓粉絲留住。二者相比，一個是需求，一個是興趣。消費叠代的背景下，一定要重視短視頻和直播，因為對于商家的拉新很有幫助。”

好餐盟創始人張好總結，如果你了解湖南餐飲人的群體畫像，湖南餐飲便沒有秘密。湖南人“敢為天下先”的豪氣在餐飲界同樣典型。長沙餐飲人膽子大、有創新精神，能把一件事玩明白，玩得轉，同時湖南人是很舍得吃苦的，在一件事情裡紮進去了就會研究到底，有特别“霸蠻”的精神。

對于消費者來說，有好奇心是天性，這也是為何品牌習慣推出新品引發顧客複購的根本原因之一。不過，商家在行業中的短期線增長，并非抖音生活服務所體現的最大價值。或許，更具有價值的是通過不同的成功案例提取出重合路徑與方法論，為行業中的其他商戶提供可複制性的路徑參考。比如，抖音生活服務以“興趣式”内容機制為基地，或許商戶都會思考如何加深内容玩法去增加曝光、觸動新客、加速商業性轉化、拉升成交總額。通過前文節點營銷活動與新品營銷活動，我們可以得出結論：活動中商家通過BGC（商家自制内容）、OGC（達人内容）、UGC（用戶内容）的三重傳播獲得了曝光度，進而造就了新客的轉化、沉澱與品牌力的提升，從而以内容帶動了商業性轉化。

無論是商家自制内容、達人内容還是用戶内容，短視頻内容在平台具有長效擴散力，能夠長期留存通過商家、達人與消費者後續新增粉絲與播放量，帶來的“長尾效應”。而品牌在這個新陣地裡，基于抖音生活服務的特質、創新活動玩法，給予自身新的啟發、進階與增長，沉澱出更多的方法論，使得商家與行業走向良向的長期主義，是抖音生活服務在商戶未來發展中所提供的長期價值。

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