如果有一個國民度最高的蔬菜榜單

番茄肯定排在榜單前列

酸酸甜甜滋味可口

洗幹淨就能當水果吃

做成沙拉也是無敵爽口

熟吃更是萬能了

我一個朋友常說

“在她家，番茄炒一切”

蔬菜肉蛋跟番茄都能搭到一塊

尤其是那道番茄炒蛋

簡直是家常菜的網紅

沒吃過的人少之又少吧

不過對于番茄到底生吃好還是熟吃好

大家争論還挺多的

有人認為番茄生吃營養流失少

有人認為熟吃更健康

到底真相是怎樣的呢？

生吃/熟吃哪個更好？

生吃的好處

生吃番茄，可以較好的吸收番茄中豐富的維生素C物質，而且生吃不會使番茄中維生素C遭到不必要的破壞，維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，有助于增強抗氧化能力，保護皮膚、美白祛斑。

值得注意的是，很多人覺得生吃番茄就吸收不到番茄紅素，這個是不對的，番茄紅素經過加熱後的确更有助于人體吸收，但其實生吃也可以吸收其中的一部分，隻是沒有熟吃吸收的那樣多而已。

熟吃的好處

番茄中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強的抗氧化物質之一，素有“植物黃金”的美譽。當番茄經過加熱或過油之後，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比生吃吸收的量多3倍。

攝入充足的番茄紅素對于心腦血管疾病、消化系統癌症等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有一點要注意，熟吃番茄雖然會增加番茄紅素的攝入量，但加熱過程中，番茄中的維生素會受到一定損害。

看到這裡，想必朋友們也明白了，兩種吃法都有營養，要說哪種吃法更好，就要看你側重吸收哪些營養了~

番茄炖肉有講究

錯誤做法：番茄和肉長時間炖煮

番茄的酸堿度和肉類蛋白質長期接觸，會使肉中所含的水分子的親和力降到最低，也就會使肉類變得幹硬、發柴、口感差，而且無論是牛肉、豬肉還是雞肉等肉類，都會出現這種情況。

正确做法：肉煮好後再下番茄 制作的時候，一定要記得等肉煮好後再下番茄，拿番茄炖牛腩來說，先把牛肉炖得軟爛，再單獨把番茄等配菜調好味，最後，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然後很快出鍋。千萬不要把生牛肉、生雞肉等扔進番茄湯裡直接炖煮。

番茄 綠葉菜要煮對

錯誤做法：番茄和綠葉菜長時間炖煮 含纖維多的蔬菜，和番茄一起煮過後，會變得很難咬斷嚼碎，即使很嫩的油麥菜，在酸湯裡煮了也會特别難咬，因為番茄的酸性條件會增加細胞壁中果膠的強韌性。

而且番茄中的番茄紅素還會影響綠葉菜的顔色，蔬菜的綠色來自于葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會“變性”，讓菜變成黃褐色，影響菜品顔色。

正确做法：快出鍋時再放綠葉菜

如果在做面或者湯的時候想加綠葉菜，可以盡量選擇易熟的菜，快出鍋時再放，這樣也能在一定程度上減輕酸性物質對綠葉菜的影響，保持綠葉菜鮮嫩口感的同時，還能減少綠葉菜中營養的流失。

番茄和這些蔬菜更配

正因為番茄又酸又紅，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山藥等，這些容易軟爛且潔白的食材，非常适合和番茄一起煮，番茄可以幫食材保持脆度。

另一方面，番茄的酸性和維生素 C，能預防像土豆、山藥、蓮藕這種很容易被氧化的食材變色，而且這類蔬菜顔色一般是偏白色和淡黃色，和番茄一起烹饪，不僅顔色好看，口感也更加爽脆。

食譜推薦：番茄肥牛火鍋

想吃火鍋的朋友，可以試試番茄配肥牛，酸爽濃郁，好吃到最後連湯汁都不剩，吃一次絕對能留在家庭常做榜單那種。

隻要會做番茄炒蛋，那拿下這道菜就不在話下，牆裂建議沒做過的朋友試試！

/ 食材準備 /

番茄········3個

金針菇·······1把

肥牛卷······300克

姜······1塊

蒜·······3瓣

香菜·······少許

生抽·······2勺

料酒·······1勺

鹽······2勺

（以上食材可根據個人口味酌情增減）

① 番茄底部劃十字，燒一鍋開水，放入番茄燙一下，方便去皮；

② 像涮火鍋一樣，用筷子夾肥牛片在沸水中涮，至肥牛卷變色即可；

③ 番茄切成小塊，金針菇去根部，撕成小塊，姜切絲，蒜拍扁，香菜切小段；

④ 起鍋熱油，倒入姜絲、蒜瓣煸出香味；

⑤ 放入番茄塊，煸炒出紅油；

⑥ 加兩碗清水，煮至水沸；

⑦ 放入金針菇煮3分鐘，再放焯過水的肥牛卷，加2勺生抽、1勺料酒、1勺鹽調味；

⑧ 裝盤後點綴少許香菜，濃郁誘人的番茄肥牛鍋就做好了~

紅湯汁浸入到肥牛裡，番茄的酸甜口感中和了肉的油膩，特别開胃。

配着米飯吃，忍不住又多吃了一碗，減肥這件事，就和番茄一樣，融在肥牛裡好了。

番茄存放有講究

盡量不要放冰箱

因為番茄是一種在還未完全成熟的狀态下就被采摘的蔬果，采摘之後，番茄本身還在逐漸成熟，越成熟的番茄味道也會更好，而低溫不僅會影響到番茄的成熟，還會影響番茄的味道，所以不建議将番茄放入冰箱保藏。

注意：放入冰箱後除了味道會有所改變外，并不會産生其他有害物質。

如果放冰箱要這麼做

番茄屬于茄果類蔬菜，茄果類的蔬菜有正反之分，儲存時一定要将果蒂朝下放置，最佳的存儲溫度在2—4度，盡量不要長時間放在0℃以下的區域，否則容易凍傷。

來源：人民網科普 、有品生活

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