鳗魚腹白無鱗，體長可達1米，含有豐富的脂肪，其肉和肝中維生素A的含量特别高，是一種高級滋養品，被稱為“水中人參”，在日本被稱為“力氣食物”。鳗魚有補虛養血、祛風殺蟲、強健筋骨的功效。鳗魚可調節血糖，增加血鈣濃度。另外，鳗魚中維生素A含量較高，有助于治療夜盲症。
鳗魚的做法大全
辣味鳗魚條
原料：鳗魚500克，幹辣椒1個，植物油、蔥末、姜末、花椒、高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、辣椒油各适量。
做法：①鳗魚去内髒，用熱水洗去黏液，切條，用醬油、花椒稍腌一會兒；幹辣椒切碎。②鍋内放油燒至八成熱，将魚條炸至金黃色，撈出。③鍋内留底油，燒熱，煸香蔥末、姜末、幹辣椒末，加入料酒、鹽、白糖、花椒和高湯，倒入魚條，煨到湯汁将盡，揀去花椒，澆上辣椒油，出鍋裝盤即可。
清蒸鳗魚
原料：鳗魚1條，豬網油1張，熟火腿70克，水發香菇8朵，鹽、味精、料酒、姜汁、胡椒粉、醋、高湯、清湯、香油各适量。
做法：①将鳗魚去頭、尾、内髒，洗淨，用沸水焯一下，除去皮上的黏液，将肉劃成1厘米厚的片，但不要斬斷，用鹽、料酒、姜汁腌漬入味；水發香菇洗淨，與熟火腿分别切成片。②将姜汁、鹽、味精、醋、香油、高湯調成味汁。③将火腿和水發香菇夾在鳗魚片中，再蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，揀掉豬網油。④将清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鳗魚肉上，淋上味汁即可。
金針菇炖鳗魚
原料：鳗魚600克，金針菇200克，雞蛋3個，料酒、鹽、香油各适量。
做法：①将金針菇用清水洗淨，鳗魚去内髒洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨斬成段。②取蒸缽一個，将雞蛋磕入缽中，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鳗魚。③加入鹽、料酒，注入适量清水，上籠蒸至魚肉熟透，出籠淋上香油即可。
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