本期導讀：教你做輕乳酪蛋糕，柔軟醇香，入口即化，比戚風口感更豐富

輕乳酪蛋糕因其雲朵般的柔軟，放入嘴裡不用嚼也會融化開來的口感，很受大家的喜愛。前兩年就火遍整個網絡圈，相信很多人都留戀那樣的味道！但若問什麼是輕乳酪蛋糕，主要材料奶油奶酪是什麼，或和戚風蛋糕有什麼區别等等問題，可能很多人都不知道，今天我們在制作這種網紅蛋糕之前，就先來詳細了解一下相關知識。

輕奶酪蛋糕是介于柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，也叫輕芝士蛋糕，它的口感不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。其實就是加了奶油奶酪而減少了低筋面粉的戚風蛋糕，隻是因為配方加了奶油奶酪以及烘烤方式不同，使得輕乳酪蛋糕更濕潤柔軟，濃濃奶酪味，入口即化，口感上比戚風蛋糕更豐富了，真的很好吃，可以說這款蛋糕是我的最愛，時不時我就會給自己做一份當下午茶，拿着一本喜愛的書邊看邊慢慢享用，美哉。

那麼說到配方的奶油奶酪，很多小夥伴兒都搞不清楚了，以為奶油奶酪是奶油和奶酪兩樣東西，也說沒吃過奶酪。其實這些認識，在我剛做烘焙那兩年我也搞不清楚，當然買材料也會買錯，這幾年深究烘焙後，這些理解已不是問題。

說奶酪之前，想先問下芝士，提到“芝士”一詞，可能很多人就很熟悉了。比如我們常吃的披薩就需要芝士材料。這樣奶酪你就清楚了，因為奶酪和芝士就是同一個東西，都是英文名Cheese翻譯而來，也有人翻譯成起司、起士等等。其實芝士、起司、起士、奶酪、乳酪，幹酪這一大堆名詞，都是一回事！

它的原材料是牛奶，對牛奶中的水、脂肪、蛋白質成分進行分離或濃縮所得到的産物，是通過發酵和凝乳來得到的。之前看到過一網友的理解方式，說“其實芝士跟我們的腐乳，豆幹，醬豆腐，異曲同工，隻不過一個是用牛奶，一個是用豆漿，種是動物蛋白，一種是植物蛋白。”太有才了，說的特别形象，可以幫助大家理解！

可能僅上面的介紹，大家還是不清楚配方的奶油芝士如何購買，我們從用途出發說下我家裡常備的三種。

馬蘇裡拉芝士：這就是我們最熟悉的芝士，前面提到的披薩用的就是這種，加熱後有拉絲效果，吃起來香味濃郁富有彈性，還可以焗土豆泥焗紅薯，焗飯等，孩子特别喜歡！

切達奶酪（cheddar cheese）：有片狀、塊狀。屬于全能型，片狀我們常用來搭配三明治、漢堡等。

奶油奶酪（cream cheese）：是一種未成熟的全脂奶酪，質地細膩，我們今天說的輕奶酪蛋糕就是用它。

現在材料确定了，蛋糕的做法其實和戚風蛋糕類似，若會戚風蛋糕，這個做起來就比較容易，我們一起來看下具體的做法。

【主要材料】：奶油奶酪105克，牛奶40克，蛋白100克，蛋黃30克，低筋面粉30，細砂糖30，黃油20克，檸檬汁或白醋幾滴。

【模具】：6寸活底模或固定模

第一步：将所有材料準備好，面粉稱重過篩，細砂糖、黃油稱重裝入單獨的碗裡面，奶油芝士和牛奶稱重裝入一個盆裡面，再準備兩個無油無水的幹淨盆，蛋白和蛋黃分離後分别裝入兩個盆裡面。

tips：需注意下雞蛋的用量，我用的是土雞蛋，個頭很小，所以用的四個蛋白，三個蛋黃，若你市場上購買的雞蛋大，則可能三個也夠，最終以100克蛋白和30克蛋黃的用量合适。

第二步：模具底層需墊一張錫箔紙，方便脫模，内側周圍不要墊，而是用黃油塗抹，方便蛋糕烘烤過程中爬高。我家的是活底模，還需在模具外再包一層錫箔紙，防止水流入模具裡，因為用的是水浴法。建議包兩層更保險，我在烘烤前又裹了一層。

tips：若模具是固定模，就隻需墊底層錫箔紙和内測潤黃油。

第三步：用蒸鍋燒開水，關火，再将裝牛奶和奶油芝士的盆放在蒸鍋上面，這樣隔水加熱攪拌。

第四步：攪拌到牛奶和奶油芝士無顆粒，光滑細膩的狀态，再加入黃油繼續攪拌，黃油無需提前軟化。

第五步：攪拌到黃油和奶酪液完全融合，此時可以取出盆，加入雞蛋，繼續攪拌，同樣要完全融合的狀态下再加入面粉，用矽膠刮闆翻伴均勻，直到無顆粒細膩的面糊。

第六步：開始打發蛋白，分三次加入細砂糖，先在蛋白盆裡加入檸檬汁或白醋幾滴，目的是去除蛋腥味以及穩定打發蛋白的狀态。用電動打蛋器高速打發到成魚眼泡時加入三分之一糖；再繼續打發到密集泡沫時加入三分之糖；轉為中速打發到出現紋路時再加入剩下的糖，繼續打發到提起打蛋器出現彎曲的尖角時就可以了，此時是中性偏濕的狀态。

第七步：此時，預熱烤箱，130度，再繼續做。舀入三分之一蛋白到奶酪糊盆裡，用矽膠刮闆翻伴均勻，注意，一定是像炒菜一樣從小往上的翻伴，以免消泡。再将正在混合的面糊全部倒入在蛋白盆裡，繼續翻伴均勻，一定一定注意手法。翻拌均勻後倒入到準備好的模具裡面。

第八步：用水浴法烘烤，準備一個深烤盤，裝入溫水，再将模具放入深烤盤裡面放入預熱好的烤箱中下層。水量到模具的三分之一處即可。烤箱130度50分鐘左右，再調高溫度到140，繼續10到20分鐘的上色烘烤。

tips：每家烤箱脾氣不一，具體溫度和時間需根據自家的情況适當調整，過了30分鐘就要随時觀察下顔色，若顔色過深就要調低溫度。

第九步：在烘烤過程中會看到蛋糕不斷長高，顔色微黃，最後溫度調高後，會出現微微的開裂，這不會影響外觀，後面取出後稍過一會，自然裂開的地方就看不到了。取出後震一下，再側放，不要倒扣。溫度降一下後，用一個碗在底下，将蛋糕頂起來放涼，此時就可以吃了，入冰箱放4小時以上口味更佳！特别在這夏天，冷藏後冰冰涼涼的，就像冰淇淋一樣，入口輕盈，香而不膩。

一、再次強調烤箱溫度，中途随時觀察顔色，若太深需調低溫度，同時要延長烤的時間。水浴法50分鐘以下一般是烤不好的，不要急着拿出來，不然表面看着熟了，但實際上底部完全濕潤狀态，甯願低溫多烤10分鐘也不要急着取出。

二、水浴法有兩種一種是步驟中說的，模具直接放入注水的烤盤中；另外一種是在烤箱底層放注水的烤盤，上一層放網格，模具放烤盤上。兩用方法我都試過，若活底模對包裹錫箔紙沒信心的話就可以用後者。

三、從烤箱取出後，震一下就側放，不要倒扣，不然因為是塗抹黃油的不粘模具，一倒扣蛋糕就會掉落出來，也起不到像戚風那樣倒扣防止重壓的效果。

四、最後為了上色，調高了溫度，這樣會稍有裂痕，但放涼後就基本看不出來了不影響外觀。隻要做到柔軟沒有布丁層就是成功的作品。

五、配方中的糖量已經是最低糖量了，吃起來隻是微甜，不能再減了。網上有些版本是放淡奶油，我沒有放，個人覺得放了後口感上更顯膩。

六、注意蛋白打發的程度是中性偏濕，或者濕性起大彎鈎時也可以，但是切記不能到幹性打發不然吃起來口感幹癟不綿軟，就沒有輕奶酪蛋糕的特質了。

七、蛋白打發好和奶酪液混合時，一定要注意翻拌的手法，不能畫圈，要像炒菜一樣，不然會消泡，影響蛋糕長不高。

這樣一款美味又可口的網紅蛋糕就做完了，做法和戚風差别不大，會做戚風，這款就很容易，若你喜歡，記得試試哦！做的過程中有什麼問題都可以在下方留言，歡迎點贊和關注我，我們一起為家人做健康美食，感謝你的閱讀！

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