摘要：醋壇裡長出來的“大肥肉”是什麼？20年前是香饽饽，夏天常泡水喝

天氣是越來越熱了，在炎熱的夏季，除了會吹空調來降溫以外，很多人還喜歡吃冷飲，或者是制作涼茶來喝。

可是在以前就沒有這樣的條件了，當時好多農村地區連風扇都舍不得用，更别說空調了。

不過在當時農民也有自己的解暑妙招，其中有一種從醋壇子裡長出來的類似“大肥肉”的東西，就是很受歡迎的香饽饽，當時很多家庭都會用壇子養一大塊，然後到了夏天就用它來泡糖水喝，非常的消暑解渴。

那這種在醋壇子裡長出來的“大肥肉”到底是什麼呢？它真的能吃嗎？我們就一起來了解一下吧！

俗話說得好：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋可是每家每戶都必不可少的一種調味料了。它的曆史也非常的悠久了，并且占據了十分重要的地位。

在過去農村裡就有不少的作坊專門釀醋賣，在當時農村釀醋的一點不比釀酒的作坊少。記得在我小時候，隔壁村子裡就有一個釀醋的作坊，而每次家裡沒有醋了，父母就會給我點零錢，然後帶着裝醋的瓶子就去打醋了。

特别是到了夏季的時候，因為用醋的頻率很高，這裡常常是排隊打醋的人。而在打醋的時候，就看到有些醋缸的上面有一層如同“大肥肉”一樣的東西，有時候你還會看到上面有蛆一樣的蟲子在爬。

現在很多的人看到這個會感覺惡心，但是在當時多數人卻是見怪不怪了，都是直接用勺子把它們扒拉出來就扔掉了。

而這種漂浮在醋缸上面的一種像肥肉的東西，在民間多叫它醋蛾子。在當時它可是很吃香的好東西，很多人都會特意帶着幹淨的盆子，或者是杯子購買一些回去，然後就把它養在壇子裡。

這樣到了夏天的時候，就會切下來一小塊，然後用水泡着，加入一些糖，或者是蜂蜜沖泡着吃，在當時很多的小孩子應該都有吃過，對于孩子滿來說它也是難得的美食了，酸酸甜甜的非常的美味。

對于這種醋蛾子，真的是非常神奇，它摸起來軟軟的，如同大肥肉一樣的口感。可是你說它沒有生命吧，但是切下來一段時間，繼續在壇子裡養着，它還會長大。

而如果說它有生命，你會發現它和我們平時所看到的有生命的東西不一樣，實在是神奇。

其實這個是我國民間古法釀醋的一種産物，它并不是肥肉，而是一種多糖類的物質，專業名詞就是“纖維素”。

而且這種像肥肉的東西，它是由細菌所産生的。

為何醋壇子放久了以後，細菌就會産生出這種像肥肉一樣的東西呢？這是因為醋本來就是靠特殊的細菌——醋酸菌産生的，而它在生産醋的同時，因為周邊的環境中還殘留了一些葡萄糖、果糖等糖類物質。

這樣一些細菌就會把這些糖類像搭積木一樣累積成為了各種各樣的多糖，而這層多糖數量累積到一定程度也就出現了細胞纖維素，它又是不溶于水的。

所以随着時間的不斷累積，它也就形成了我們肉眼可見的白色的像肥肉一樣的東西，這也相當于是細菌給自己累積起來的一個保護層。

吃過這種大肥肉的都知道，它不僅可以吃，而且還非常的美味。在二三十年前，很多農村家庭，都會用一個壇子，特意養一塊醋蛾子，等到孩子嘴饞了，或者是夏季天氣熱了，就會用它來泡水給孩子們喝，吃起來非常的美味又消暑。

如果動手能力強的，還會把它切成絲狀，然後加入辣椒油、醬油等，把它當成涼粉拌着吃，一樣也很美味。

前面也說了，民間俗稱的醋蛾子實際上是一種纖維素，它也是多糖的一種，所以它是可以放心食用的，并且吃了對身體的健康不但無害，反而還是有利的。

因為醋蛾子中含有豐富的營養成分，尤其是它有強大的持水能力，适量食用的話，既能消暑解渴，同時還能促進腸胃的蠕動，起到增加糞便量、加快糞便的排洩等效果。

在過去農村的釀醋作坊都是采用古法釀醋工藝，而醋壇子裡的醋放久了就會長出醋蛾子。不過在後來随着農村釀醋作坊的減少，特别是在近些年堅持古法釀醋的越來越少了。

多數人都是去超市購買瓶裝醋了，所以也就見不到醋蛾子了。

原因是現在超市裡所售賣的醋，都是現代化工廠和工藝釀制出來的，它們在出廠前都會通過巴氏滅菌等手段對其進行殺菌處理，這樣就徹底消滅了醋酸菌在内的各種微生物，自然也就長不出醋蛾子了。

像傳統古法釀醋，其中就會殘留一部分活的醋酸菌，如果它們遇到了合适的環境，比如含有一些沒有發酵完全的糖類或者其他物質，這樣也就為醋酸菌聚集産生“肥肉”創造了條件。

各位網友們，你們小時候可有吃過這種“肥肉”呢？現在這東西已經十分罕見了，不認識的人會一臉的嫌棄，但是隻有真正懂的人才知道它是“好東西”。

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