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2分鐘學會快速發面小技巧

生活更新时间:2024-12-27 09:43:10

中國人大多都很喜歡吃面食，饅頭、包子、餅等發面美食也是非常受歡迎的，但是對于許多廚娘、新手來說，常常遭到發面的失敗，今天小姿就來跟大家談談如何發面？

2分鐘學會快速發面小技巧（不會發面的一定要收藏）1

傳統發面

以前很多店鋪在做發面的時候，會把一小團面留下來，這一小團面經過了發酵，在下一次發面時把這一小團面加進去就可以了。但是這種做法，現在已經不是很流行了。

泡打粉發面

很多包子舖饅頭店會在面粉裡除了酵母還加上泡打粉，泡打粉對于發面具有非常好的效果，這種方法發面更快，效率更高。

饅頭改良劑發面

這種發面主要用來做饅頭，饅頭店買的饅頭表面都非常的光滑，這是在加入饅頭改良劑後就能達到這樣的效果。

2分鐘學會快速發面小技巧（不會發面的一定要收藏）2

家庭中我們發面，第一步就是先将酵母用溫水化開，調成糊狀，當溫度達到酵母菌繁殖的條件時，面糊裡的酵母菌就開始大量的繁殖了。當糊表面充滿了密密麻麻的泡泡時，就說明此時的酵母糊裡含有大量的酵母菌了。

2分鐘學會快速發面小技巧（不會發面的一定要收藏）3

把它加入到面粉裡，揉成面團，因為面團裡有大量的鮮酵母，面團在短時間内很快就能發酵起來，達到制作發面面食的要求了。

不論是做饅頭還是做包子，我們都需要發酵兩次。

第一次發酵：将揉好的面團，放置在溫暖的地方，密封，面團發酵到原來的二倍大就好了，此時将面團取出，揉出面團中的氣泡，揉均勻，進行二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮或者饅頭更加光滑的秘籍！

2分鐘學會快速發面小技巧（不會發面的一定要收藏）4

其次，面粉的量和水的量，比例很重要。水少面多，面團就硬，水多面少，發出來的面團軟踏踏，最好的比例是500g面粉，水250ml。

在蒸發面面食的時候不要掀開鍋蓋，關火後也不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，焖兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的面食可口軟彈。

如果冬天很冷，發面比較慢，可以在大蒸鍋中加入70度左右的熱水，将面盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，在蒸鍋這個小環境裡就能快速發酵了。其實，除了酵母粉我們還可以适量加入白糖、或食鹽、酸奶、等都可以縮短發面的時間，切記不能過量！！

2分鐘學會快速發面小技巧（不會發面的一定要收藏）5

很多人在後台留言說：我也是這樣這樣做的，為什麼我的面就發不起來呢？建議你新買一袋酵母粉再試試。酵母粉過期或者開封很久，也會發不起來啦!!!

希望小姿分享給大家的絕招可以幫助到你，喜歡的話，别忘了給我點小心心呦~

2分鐘學會快速發面小技巧（不會發面的一定要收藏）6

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