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傳統臘肉的制作方法

生活 更新时间:2024-08-25 09:23:13

傳統臘肉的制作方法?材料:肥瘦相間的豬肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、鹽适量,我來為大家講解一下關于傳統臘肉的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

傳統臘肉的制作方法(傳統臘肉制作的方法)1

傳統臘肉的制作方法

材料:肥瘦相間的豬肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、鹽适量。

一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴,香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬,20厘米長的塊。

給每塊肉均勻的抹上鹽,抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均勻,蓋上蓋子腌制7到10天。

腌制的中途拿出來翻個面,把下面的翻到上面來,上面的翻到下面去,每一塊也翻個面,這樣更入味。

腌制好了過後,燒一鍋水,燒到七八十度,不用燒開。将每一塊肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,挂在通風處晾曬,吹幹水分。

水分将近幹時就可以烤制了,用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時,隻冒煙不生明火。

熏好的臘肉挂曬一兩天,散盡熱氣和煙味,收入紙盒或冰箱保存。

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