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德州扒雞做法大全最正宗的

圖文 更新时间:2024-06-16 21:29:06

德州扒雞産于山東德州,産品色澤金黃,肉質粉白,皮透微紅,鮮嫩如絲,油而不膩,熟爛美味。

現将加工工藝介紹如下

工藝流程。原料修整一油炸→煮制。

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(1)原料修整

選用當年雞,在頸部宰殺放血後除去内髒,用清水洗淨,将兩腿交叉盤至肛門内,将雙翅向前頸部刀口處伸進,在喙内交叉盤出,形成卧體含翅狀态。

(2)配料(香料裝入紗布袋)

以100隻雞計:食鹽1.5千克,白糖1.5千克,醬油1.0千克,黃酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉桂、八角茴香各150克,砂仁、丁香、肉蔻各50克,蔥、姜各250克。

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(3)油炸

在造型好的雞身上刷上糖稀,再放入180℃油鍋中油炸1~2分鐘,以雞全身為金黃透紅為宜。

(4)煮制

炸好的雞按順序在鍋内擺好,放入香料袋,然後加入一半老湯和一半水,湯量應與雞齊,然後在雞身上加筚子壓實,用旺火煮1~2小時,改用微火焖煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕,确保雞身完整。

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