#冬日生活打卡季#排骨是生活中常見的營養食材,一般是指豬排,含有優質的蛋白質,維生素,骨膠原,磷酸鈣等營養物質,有補鈣,補血和強健健骨等食療功效。
很多人愛吃排骨,但是真正會挑排骨的卻不多,排骨一般分為前排,中排和後排,有時候看起來差不多,而口感和肉質卻有差别。
買排骨的時候花的錢不少,不一定能買到質量好的排骨,春節快到了,建議大家,買排骨時,要分清前排,中排和後排,弄懂再買不吃虧,省的多花冤枉錢。
一,前排
前排是靠近豬脖子近端的幾根排骨,屬于骨頭多肉質少,吃起來口感緊實,滑嫩有彈性,裡面的脆骨比較多,可以用來紅燒,糖醋,燒烤等,如果喜歡吃肉多的朋友,就不要選擇豬前排。
推薦食譜:【糯米蒸排骨】
1.準備糯米半斤左右,提前4個小時用水浸泡,再加入适量的清水,用手淘洗一遍,把淘米水控入盆中備用。
2.豬肋排一斤,用刀斬成5厘米長的段,放入淘米水裡面,用手抓揉一分鐘,洗去排骨裡面的血水,再加入清水淘洗幹淨,倒入漏勺中擠幹水分倒入盆中。
3.加入适量的料酒去腥,加入半勺生抽,少許老抽上底色,加入一勺海鮮醬,一小勺白糖中和口味,放入半勺胡椒粉,一勺食鹽,再放入小蔥和姜片,一個八角,幾粒花椒,用手抓勻,使排骨吸收調料,上色入味,腌制10分鐘。
4.水果玉米半根,從中間切開,一分四半,再把糯米倒入盆中,加入老抽上底色,加入半勺甜面醬,用筷子攪拌均勻,把腌好的排骨放入糯米裡面拌勻。
5.準備一個蒸籠,放入提前泡好的荷葉,先把排骨裹勻糯米,再擺到蒸籠裡面,把玉米段也放到蒸籠裡,最後把剩餘的糯米放到排骨上面,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸20分鐘,時間到了關火,撒上蔥花和紅椒粒點綴,美味即成。
二,中排
中排也就是我們常說的精肋排,一般隻有4到5根,特點是肋骨比較長,口感細嫩,肉質緊實,價格上來說相對比較貴,比較好熟,容易脫骨,屬于排骨裡面的精品。
中排比較适合做糖醋排骨,紅燒排骨,清蒸排骨,适合過年待客,當然自己吃也不錯。
推薦食譜:【紅燒排骨】1.洗淨的豬肋排三根,斬成小段,放入小盆中,大蔥一根切成段,生姜一塊切成姜片,蒜子一把從中間切開,紅椒一個切成滾刀塊,青椒一個同樣切成塊,一起放入盆中,再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。
2.起鍋燒水,涼水下入排骨,加入料酒5克去腥,焯水兩分鐘,用勺子撇去浮沫撈出控水,另起鍋添入半勺食用油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蚝油3克,海鮮醬5克,倒入排骨,颠鍋翻炒片刻,使排骨裹勻醬汁。
3.加入老抽2克調色,翻炒均勻,加入适量的清水,再加入料酒20克去腥,生抽20克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,攪拌化開調料,蓋上鍋蓋,改中火炖15分鐘。
4.然後倒入蒜子,繼續炖10分鐘,10分鐘過後,揀出大料和蔥姜,開大火慢慢收汁2分鐘,再倒入青紅椒塊,繼續煮一分鐘,炒至青紅椒斷生後,勾入少許水澱粉,增加菜肴細膩的口感,繼續翻炒兩下,美味即成。
三,後排
豬後排是靠近豬尾巴部位的8根排骨,俗稱“後八根”,肉比較多,肥瘦分明,口感有嚼勁,肉質緊實,多含有脆骨,一般不适合煎炒,多用來炖湯,吃起來比較香。
推薦食譜:【冬瓜排骨湯】
1.鍋中燒水,涼水下入排骨,加入姜片,少許料酒去腥,開大火燒開,煮開以後撇去浮沫,撈出用清水沖洗幹淨,控幹水分備用。
2.然後把排骨倒入砂鍋中,放入蔥段,姜片,加入清水,清水的量最好一次加夠,避免中途加水,影響湯的口感,然後開中火燒開。
3.冬瓜半個先從中間切開,削去外皮,切成小片,放入盆中,等水燒開後,加入少許白醋,這樣更利于析出排骨裡面的鈣質,然後改成小火,連續炖40分鐘。
4.時間到了掀開鍋蓋,揀出裡面的蔥段和姜片,下入冬瓜,再放入大棗和枸杞,加入食鹽,再加入少許雞精調味,改中火繼續炖5分鐘,最後再撒上一點蔥花點綴,美味即成。
【買排骨的小技巧】
1.新鮮的排骨,表面幹燥不粘手,按壓有“回彈”的感覺,如果是按壓後有血水出來,摸起來有一些粘手,則表明排骨不新鮮。
2.新鮮的排骨無異味,顔色鮮紅,如果排骨有腥臭味,按之松散無彈性,顔色發暗,最好不要購買。
好了,今天關于如何區分排骨的文章就分享到這裡,如果您還還有不同的看法和建議,歡迎在評論區留言,感謝您的閱讀,我們下期再見。
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