幹貝即扇貝的幹制品,其味道、色澤、形态與海參、鮑魚不相上下。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。
幹貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。幹貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。
幹貝蛏幹炖豬肚
材料:幹貝1把、蛏幹1把、食鹽2克、雞精2克、 姜1塊、花椒1小把、幹辣椒2個
做法:
1、準備好所用食材;冷水将洗淨的豬肚放入,加入香葉、花椒、幹辣椒燒開去污然後用清水沖洗
2、幹貝和蛏幹分别提前用冷水泡發;豬肚買回來将裡翻出來,抹上鹽不斷地揉搓直至将那層油膩去除,然後再換成用面粉揉搓,最後用清水清洗幹淨待用,切小段
3、放入燒開的鍋中再次蒸上10分鐘左右(這一步可以防止在炖煮過程中豬肚縮水變硬)
4、将所有加工好的材料放入電壓力鍋
5、加适量的清水、料酒、香葉和姜片各少許,按“肉/雞”鍵即可,開鍋後加點鹽和雞精
小貼士:
幹貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹制入肴。
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