市民在超市選購調味品

随着臨沂市民飲食習慣的改變，雞精、蔬之鮮、味極鮮醬油等各種替代品漸漸成為家庭餐桌的“新寵”，味精曾是家庭餐桌烹饪必備調味品，眼下似乎越來越失寵，有銷售商家感歎“賣十包雞精，賣不了一包味精。”味精大有被“妖魔化”的趨勢。味精真的有害無益嗎？記者進行了調查。

味精在很多家庭“退居”二線

緻癌、脫發，對身體不好……味精無疑是近年來備受争議的一種調味料。“我們家做飯從來不用味精。”市民高文告訴記者，母親對這種調味品甚是排斥，從小到大家裡的調味品向來隻有鹽、醬油、醋和花椒四樣，受母親的影響自己結婚成家後家裡也從未買過味精甚至雞精也未使用過。“媽媽甚至不喜歡我們去飯店吃飯，因為她覺得飯店裡做的菜會使用很多味精，是很不健康的。”高文說，不過自己現在做飯的時候更喜歡使用味達美作為調味品。

“我和老伴兒都非常注重養生，做飯的時候要控鹽控油，像味精這些調味品吃多了不好就索性不再用了。”55歲的王女士說。“平時味精用的很少，也隻是在炖魚的時候才會放一點，有時候一年也用不了一包味精。”市民張先生說。雖然很多市民平常很少吃味精，但是味達美、雞精等調味品卻是不可或缺的。

也有市民對味精持不同的看法，“我覺得做飯放點味精，非常鮮美，所以家裡會常備味精。”市民黃女士認為，“而且味精是糧食制成的，成分比較單一，我覺得反而比其他的調味品要健康。”

賣十包雞精，賣不了一包味精

記者走訪了不少農貿市場的調味品店發現，已經很少能看到味精的身影。“賣十包雞精，賣不了一包味精。”位于羲之路上的一家調味品零售店老闆表示，現在市民在選購的時候更多的選用雞精，味精少有人買，“味精加熱不好，雞精就不會。”該老闆說。位于金壇路上的一家蔬菜店老闆也發出了同樣的慨歎，賣了兩年多的調味品，味精的銷量比雞精要少太多。

“味精明顯要比雞精賣得慢，一箱雞精很快就能銷售完，而同樣規格的一箱味精卻要賣很長時間。”沂蒙百貨大樓一樓超市的一名工作人員告訴記者，近兩年來随着市民生活習慣的改變、健康意識的增強加上雞精等替代品的增多，味精的購買量大大減少。“雖然味精賣得慢，不過為了滿足不同顧客的需求，這些産品種類我們都得有。”該工作人員說。

據九州超市經理助理于琦介紹，味精和雞精是日常生活中兩種主要的調味品，近三年來味精的銷量比較平穩，與雞精相比，2016年、2017年味精的銷量要略高于雞精，但2018年兩者銷量基本持平各占百分之五十左右。不過總體來說味精的銷量要比三年前有所下降。“其實味精和雞精的主要成分是一樣的，畢竟現在調味品的種類比以前要多了，顧客選擇的範圍大了，加上現在市民追求養生、對飯菜口味的追求更高了。”于琦表示。

随後，記者又走訪了我市部分調味品批發商戶，不少批發商表示，味精的銷量近兩年比較平穩，并未出現大的波動。

業内人士

從配料表看門道：衆多調味品雖然不叫味精，卻都含有谷氨酸鈉成分

味精、雞精、香菇精、鮮雞汁調味料……記者在一家大型超市的調味料區看到，各種用于增鮮的調味品品牌種類繁多。記者觀察了各種類調味品的包裝上的配料表，味精包裝上都标明谷氨酸鈉含量不低于99%，而雞精、香菇精、蔬菜調味料等的配料中包含了食用鹽、白砂糖、食用香精等多種不同的輔料，但是大多數調味料也有谷氨酸鈉的成分。

據一業内人士介紹，味精是以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，主要成分是谷氨酸鈉，成分比較單一。當前，調味品種類衆多，從從業者的角度來說，仔細研究配料表很容易就能發現，衆多調味品仍然無法與谷氨酸鈉“脫得了幹系”。換句話說，很多調味品的鮮美的口感，還是來源于味精的“同源”——谷氨酸鈉。隻不過味精是“單一成分”，雞精等調味品為“複合成分”。

據該業内人士介紹，除了家庭用，酒店餐飲業、方便面、調味品生産企業等工業用戶才是味精的使用大戶，就近年來的行情而言，味精行業總的需求量并未明顯減少，而且呈現上漲趨勢。

營養專家為味精正名 味精食用無害但需控量食用

據臨沂市人民醫院營養科主治醫師趙煥煥介紹，味精的主要成分是谷氨酸鈉，廣泛存在于自然界的各種食物中，主要作用是提鮮，世界衛生組織早已把谷氨酸鈉列為最安全的食物添加劑。“味精最适宜的使用溫度是70℃到90℃。如果超過120℃，會産生焦谷氨酸鈉，有人認為焦谷氨酸鈉有毒，其實經過大量的科學研究目前沒有任何證據證明它能緻癌。”趙煥煥說。

趙煥煥表示，合理、适量使用味精是安全的，但是控制味精攝入量也要像控制鹽一樣，不可過量食用。與食鹽一樣，谷氨酸鈉也是鈉鹽的一種，過量攝入鈉則會導緻高血壓等心腦血管疾病。“高血壓、孕婦、腎病患者等要盡量減少食用，嬰幼兒不建議食用味精而要清淡飲食。”趙煥煥說，我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應不超過6克，如果飯菜中添加味精了，就要減少鹽的攝入量，主要就是為了防止過多食用鈉。

此外，趙煥煥表示，雞精作為一種複合調味料，主要成分也是味精，加上食鹽等其他多種輔料，日常生活中到底選用味精還是雞精，根據個人口味和菜肴來決定即可。

沂蒙晚報記者 高紅紅

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