煙花三月，此時天氣幹燥，容易上火，中老年人的飲食更應該少油、安全、新鮮。蔬菜炒了營養會流失，油吃得太多也不健康，還容易上火，這時候就可以試試蒸菜了。

首先，蒸菜少油所以吃起來更加健康，還不容易上火，其次它不僅味道好，還能調理腸胃。今天要給大家推薦7道好吃又營養的蒸菜，一起來學習吧。

食材清單：1、先把鍋内添水，準備一個篦子，刷上一層食用油，放入鍋内，等水燒開。再等水燒開的時間，取一個菜盆，把提前洗淨的苋菜控幹水分，放入盆中。

2、加入兩克堿面，少許食用油，再加入适量面粉，面粉的量多點少點都可以，根據自己的口味添加，用手拌勻，使菜葉都能均勻地裹上澱粉。

3、水燒開後，把拌好的苋菜均勻地鋪在篦子上，鋪的時候記得不要鋪得太厚，防止夾生，蓋上鍋蓋，開中火，蒸三分鐘。

4、在蒸菜的這段時間裡，取一個蒜臼子，裡面放入幾粒大蒜，加一勺食鹽搗成蒜泥，倒入料碗中，加入香醋10克，味達美10克，芝麻油5克，攪拌均勻，再準備紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，放入碗中備用。

5、三分鐘後，掀開鍋蓋，取出蒸好的苋菜倒入盆中，再把備好的料汁均勻地倒在蒸好的苋菜上，颠盆拌勻盛入盤中，最後再放上切好的紅椒絲來點綴一下。

食材清單：1.胡蘿蔔兩根削去外皮，切成均勻的細絲，放入盆中，加入少許植物油，用筷子攪拌均勻，鎖住胡蘿蔔裡面的水分，面粉适量倒入胡蘿蔔盆中，用手抓勻，盡量使每一根胡蘿蔔絲都粘上面粉，感覺幹爽不粘手為宜。

2.鍋中燒水放上篦子，先把水燒開，水開後攤上蒸籠布，放入胡蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸五分鐘。時間到了掀開鍋蓋，取出胡蘿蔔倒入盆中，用筷子抖散，撒上少許食鹽，裝入盤中備用。

3.盆裡加入食鹽1克，味精0.5克，芝麻油5克，紅油5克，生抽10克，用筷子攪勻，把料汁澆在胡蘿蔔絲上面，美味即成，吃起來軟嫩香甜，營養又美味。

食材清單：榆錢兒三四月份就可以吃了，因為酷似古代串起來的麻錢兒，故名榆錢兒，口感脆甜綿軟，清香爽口，而清蒸就是最好的食用方法。

1、準備新鮮的榆錢兒300克，倒入盆中，洗去榆錢表面的浮塵，放入籃子裡面控水備用

2、取一個小盆，放入切好的香蔥，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，盆裡加入十三香1克，辣椒面1克，不喜歡吃辣的可以不放辣椒，然後放在一邊備用。

3、把榆錢兒控水以後，倒入盆中，加入少許植物油，鎖住榆錢兒裡面的水分，避免蒸的時候粘連，然後用手反複抓勻，再抓入适量的幹面粉，抓散拌勻，盡量使榆錢兒表面都能裹勻面粉，放在一邊備用。

4、起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後，攤上蒸籠布，把拌好的榆錢兒均勻地攤在篦子上面，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸五分鐘。

5、五分鐘過後關火，取出蒸好的榆錢兒，倒入盆中，用筷子趁熱抖散，避免粘連，再撒上少許食鹽入味。

6、全部拌勻以後，裝入盤中，另起鍋添入半勺食用油，等油溫燒至7成熱時關火，再把熱油潑在蔥蒜和辣椒上面，激發出蔥蒜和辣椒的香味，用筷子攪拌均勻，裝入小碗中，然後把小碗擺在蒸好的榆錢兒旁邊，食用的時候，可以蘸着料汁，味道非常不錯。

食材清單：1、準備長豆角一小把，洗淨後切成三厘米長的段，放入盆中備用，準備青線椒兩根，用筷子從中間串起來，然後放在火上，把辣椒燒熟放入盆中備用，鍋内添入适量清水，放上篦子和蒸籠布，開大火把水燒開。

2、在裝豆角的盆中，加入少許植物油，用筷子攪動，颠盆拌勻，這一步是為了鎖住豆角裡面的水分，避免豆角在蒸制的過程中粘連，再抓入适量的面粉，颠盆拌勻，盡量使每一根豆角都裹上面粉，等水燒開後，放上拌好的豆角，攤薄攤均勻，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸6分鐘。

3、在蒸制的這個時間，準備一個蒜臼子，加入一勺食鹽，放入兩粒大蒜，搗成蒜泥，再放入燒好的辣椒，繼續搗碎，放入兩個小米椒搗碎，加入味精0.5克，白糖1克，生抽10克，紅油10克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用。

4、6分鐘過後，取出蒸好的豆角，倒入盆中，用筷子趁熱抖散，放涼備用，然後裝入盤中，澆上剛才調好的辣椒料汁，即可上桌食用。

食材清單：槐花是槐樹上盛開的花朵，在北方比較常見，陽春三月，春風一夜至，槐花十裡香,此時正是吃槐花的好時節。

1、準備剛采摘的槐花适量，加入清水淘洗兩遍，洗去上面的浮塵，瀝幹水分以後放在籃子裡面控水。

2、控水以後倒入盆中，加入少許植物油，颠盆拌勻，加入植物油既能鎖住槐花的水分，還能避免在蒸制的時候粘連。

3、鍋内燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，等水燒開後，放上蒸籠布，把拌好的槐花均勻地攤在篦子上面，最好攤薄一些，這樣更容易蒸熟，蓋上鍋蓋開大火蒸5分鐘。

4、5分鐘過後關火，把蒸好的槐花取出，放入盆中，用筷子快速地抖散，避免粘連，影響口感。抖散以後，撒上少許食鹽，入一下槐花的底味，再倒入盤中備用。

5、大蒜2粒拍扁，切成蒜末，放入盆中，青椒半片去籽，切成青椒粒，紅椒同樣切成紅椒粒 ，一起放入盆中，用來配色。盆裡加入食鹽1克，生抽3克，芝麻油3克，蔥油5克，喜歡吃辣的朋友，可以放一點辣椒油，然後用筷子攪拌均勻，澆在蒸好的槐花上面。

食材清單：1、洗淨的西葫蘆兩個，先去掉頭尾，再一切兩半，然後用勺子挖去内瓤，準備兩個小盆，打入4個雞蛋，蛋清和蛋黃分開來放，先把蛋清打散，再把蛋黃攪勻備用。

2、蒸鍋中提前燒水，放入西葫蘆，然後把蛋清倒入西葫蘆裡面，蓋上鍋蓋連續蒸3分鐘。

3、3分鐘過後再把蛋黃澆在蛋清上面，用勺子攤勻，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘，

4、青線椒一個切成細圈，小米椒兩個同樣切成圈，一起放入小碗中，放入少許蔥花和蒜末，一勺白芝麻，再澆上一勺熱油，激發出蔥蒜和辣椒的香味。

5、碗裡加入一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，少許雞精，半勺食鹽，用筷子攪勻，化開調料，這個涼拌汁就做好了，時間到了關火，取出蒸好的西葫蘆和雞蛋，然後用刀切成段，均勻地擺入盤中，最後把料汁放到盤子中間。

1、準備洗淨的苦菊半斤左右，放在篦子上面控水15分鐘，取一個蒜臼子，加入食鹽1勺，味精半勺，放入蒜子，搗成蒜泥，放入小盆中，紅椒半個先切成條，再切成紅椒粒，和蒜泥放在一起。

2、15分鐘過後，把控水後的苦菊放入拌菜盆中，加入少許植物油，用手拌勻，這一步是為了鎖住苦菊裡面的水分，避免蒸制的時候粘連，再加入适量的面粉，用手拌勻，盡量使每一根苦菊都能裹勻面粉，拌至不沾手就可以了。

3、蒸鍋中提前燒水，水開後攤上蒸籠布，放入拌好的苦菊，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸5分鐘，在裝蒜泥的盆中，加入蔥油5克，香油3克，生抽5克，用筷子攪拌化開，5分鐘過後，取出蒸好的苦菊，倒入拌菜盆中，用筷子趁熱抖散，澆上剛才調好的料汁，攪拌均勻，即可裝盤食用。

這7道蒸菜好吃又不上火，中老年人腸胃虛弱，不适合吃刺激性較強的食物，蒸菜口感軟糯，易消化，還有很強的飽腹感，能很好的将蔬菜的養分鎖在面粉裡，好吃還健康。今天的分享就到這裡了，關注第一名廚，讓您和您的家人吃得更健康。

（第一名廚編輯：樂樂）

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