重慶人可以說是超級喜歡吃火鍋了，火鍋底料重要，菜品重要，當然油碟也是不可缺少的，其實油碟的調味方法也是很有講究的，在重慶油碟一般都是加香油、大蒜、調味鹽和香菜蔥花，越簡單越好，如果調料搭配過于花哨，會極大減弱火鍋原本的味道。而在各種調料中，香油則是重中之重，好的香油可以為火鍋無限加分。

其實火鍋底料又麻又辣很有味道了，那為什麼還要加香油？

1.由于火鍋都是在沸水的湯中燙食各種食材香油的作用是：可以降低食材的溫度避免燙嘴。

2.由于個人口味偏好對同一鍋煮出的食材。有人覺得太辣有人覺得合适，香油可以中和火鍋食材的麻辣刺激，在香油中蘸過之後就不會覺得過于辣和麻。在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

3.火鍋香油本身口味純鮮，營養成分多，價值高。

香油是能從根本決定火鍋好吃程度的油，所以是非常講究的。香油按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。小磨香油的香味更濃，口感更細膩，是香油中的上品。

好香油的标準：色澤棕紅，質感清澈亮麗，口感滑爽不膩，香氣濃郁，餘香持久。

如何鑒别？

一看二聞三試

一看，看顔色

水代法：棕紅色澄清、機制法：顔色較淺、加菜籽油動物油：顔色發黃 。

二聞，聞氣味

小磨香油：濃郁醇厚、機制法：有焦糊味

三試

筷子沾一滴，滴入涼水中

小磨香油：無色透明易薄，擴散大油花、摻假的：油花小而厚不易擴散。

這些方法都可以有效的鑒定你所吃進胃裡的香油，是劣還是優。其實在重慶吃了這麼多家火鍋，嘗了無數的油碟香油，想要吃到最優質的香油還是比較難。

但最近有一家火鍋店引進了現磨香油的技術，讓最優質的香油随時可以吃到，那就是周師兄大刀腰片老火鍋，重慶唯一一家現場磨制香油，芝麻醬的火鍋店。在周師兄的南坪店，一進店就可以看到香油機正在運作，親眼可見的制作過程，撲鼻而來的芝麻香氣，新鮮出爐的無添加100%純芝麻香油，讓人從一開始就對這一餐充滿了好感。

個人特别喜歡這些現場制作的店家，其實不管說得有多好，做給大家看才是真的，親眼看着制作的，吃都要吃的開心，放心一些。

周師兄的一樓明檔廚房除了香油，還有招牌大刀腰片，手工苕皮等等，幾乎所有的菜品都是能看得見制作的，真正的做到了他們宣傳的讓顧客吃得放心。

再轉回他們家的純芝麻香油，好的香油真的提升了火鍋的整體水平，純芝麻香油搭配他們家的大刀腰片，更加嫩滑爽口，簡直不擺了。好的香油值得pick，好的火鍋也是！

美食發現地：南坪萬達廣場2号門哈根達斯背後 周師兄大刀腰片老火鍋南坪店

解放碑較場口民生路9号1-2号 周師兄大刀腰片老火鍋解放碑店

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