明日就是立夏了，我們常說飲食和節氣密不可分。老人說“立夏嘗三鮮”分别是指哪三鮮呢？

立夏嘗三鮮是中國民間的飲食習俗，指的是在這天，人們要吃“三鮮”，表示尊重自然規律，也有飲食健康的道理所在。

三鮮并不是簡簡單單指3種食物，而是指“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”9種時令食材。

時令食材的營養價值是最高的，所以立夏“嘗三鮮”不僅僅是一種習俗，也是身心平衡的飲食之道。在最合适的季節用最合适的食物來補充身體最需要的營養。

地三鮮即蠶豆、苋菜、黃瓜，立夏為啥吃這3樣還有一定的道理！

一、蠶豆

吃蠶豆是因為，剛上市正當吃，蠶豆又叫“發芽豆”，為了讨一個“發”的好彩頭。

【蠶豆疙瘩湯】

1.準備一個番茄，切成小塊。剝幾個蝦仁，切成小粒，增加鮮味。一把荊菜，把葉片掐下來。河南人對荊菜有着謎一般的喜歡，尤其是做疙瘩湯，缺了它就缺了靈魂。

再準備一碗蠶豆，用刀軋碎，也不要太碎。留一些粗顆粒在裡面，吃起來更有滋味。切好以後放入盆中，打入兩個雞蛋，加入食鹽、味精、十三香、少來一點胡椒粉。

抓入面粉，倒入适量的清水，調成這樣一抓一團的面糊。掌握不好用量的朋友，水最好多次少量的添加。

2.鍋内燒油，放入蔥姜爆香。倒入番茄和蝦仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出紅汁。這樣湯汁更加的開胃鮮美，然後加入适量的清水、加入食鹽、味精、白糖、雞粉、十三香、生抽、老抽調底色，攪拌化開調料。

3.湯汁燒開以後，我們開始下蠶豆丸子。抓一把餡料，在虎口處擠成丸子放入鍋中。水不要過于沸騰，讓丸子在鍋中慢慢定型。下丸子的時候要經常搖晃鍋，以免糊底。

全部下完以後，轉大火煮一會。丸子全部飄起來基本就熟了，淋上蛋液，撒上荊菜葉，美味即成。

二、苋菜

而時令蔬菜紅苋菜，吃完苋菜端起菜盆将紅紅的湯汁一飲而盡，讨的是“紅”運當頭的彩頭。

【蒜泥苋菜】

1.準備幾個小米椒，切成辣椒圈。新鮮的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少苋菜的農藥殘留物。把大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥備用。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油，防止苋菜中的營養流失、保留翠綠的色澤，水開後放入苋菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

3.然後把苋菜控幹水分、切成小段放在盆中，放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放。

放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後，即可裝盤食用。

三、黃瓜

最後黃瓜水分大，清熱解躁，也非常适合夏天吃。

【黃瓜炒雞丁】

1.首先，我們準備清洗幹淨的雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁。

切好以後放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均勻，把料汁打入雞丁裡面。

2.再打入一個雞蛋攪拌均勻，抓入一小把面粉、讓雞丁均勻裹上面粉。最後加入植物油10克，抓拌均勻腌制10分鐘。

3.準備黃瓜兩根，破成幾半後去除瓜瓤，把黃瓜改刀成丁備用。

準備碗料，生姜一塊、切成姜末；大蒜幾粒、拍散後切成蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。

4.鍋内再燒油，倒入雞丁煎定性後調好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，這一步一定要大火，火太小的話黃瓜容易出水、影響口感。

櫻桃、枇杷、杏子，多吃水果能夠消暑，時令水果新鮮多汁水分大，當然要嘗一個。 而且立夏吃櫻桃，還能讨一個紅紅火火的好彩頭。枇杷果潤肺止咳，都是不可多得的美味。

一、螺蛳

每年到了夏天，喝啤酒撸串的時候總也少不了一盆麻辣螺蛳，喝一口酒，嘬一口螺蛳，實在是人生一大樂事。

【麻辣螺蛳】

1.我們河南這邊，這種稍微大一點的螺蛳，才3塊多一斤，不知道你們那邊啥價，反正我感覺不貴，就買了幾斤，想讓它放在水裡吐一上午泥沙，等晚上做個麻辣螺蛳，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水裡邊已經放了一個上午，現在我們用刷子把田螺整個刷一遍。然後把外殼那個尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關鍵。

3.全部處理好以後，再用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質。

然後鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、姜片和大蔥白，大火燒開以後再煮2分鐘，撈出來用涼水冰一下。

4.準備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，幹辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。然後再切點青紅線椒，用來提味增色。

5.這些準備好以後，我們開始炒田螺。起鍋燒油，倒入剛才準備好的香料，開小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控過水分的田螺，翻炒2分鐘以後往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點料酒、一點香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調色、白糖調一下味道，大火燒開以後轉小火煮10分鐘。

6.10分鐘以後倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠，轉大火收汁，把湯汁收濃的時候就可以出鍋。

二、黃魚

【焦燒小黃魚】

1.小黃魚我們已經清洗幹淨了，現在給它調一下味：加入一點胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞精、倒入一點料酒去腥，抓拌均勻，給小黃魚碼味。再放入澱粉20克，讓澱粉均勻裹在小黃魚表面。

切一點蔥花，放入裝有姜絲的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和蔥姜放在一起。再準備青紅椒各半個切成小粒。

2.把小黃魚炸一下：油溫至六成熱，把小黃魚一條一條放入鍋中，先開中火炸2分鐘，把小黃魚炸熟炸定型，然後轉小火炸再炸2分鐘，把小黃魚炸透，把魚刺炸酥，撈出來控油。

3.鍋内加少許底油，放入一勺豆瓣醬，放入蔥姜蒜一起翻炒。炒出香味後，從鍋邊淋入适量的清水，加入一點老抽調色，把顔色攪均勻。

放入一勺食鹽、一勺雞精，生抽5克，蚝油5克，把調料攪散。湯汁燒開以後，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃。然後放入炸好的小黃魚，再倒一點料酒去腥味，開小火煨3分鐘，讓小黃魚吸收湯的味道。

4.3分鐘後調成大火收汁，均勻裹在小黃魚表面時即可出鍋，把小黃魚擺放在盤中，均勻澆上湯汁。撒上青紅椒粒和白芝麻，就能食用了。

三、河蝦

河蝦也是立夏前後上市的，河肉質非常鮮嫩，營養價值很高。

【韭菜炒河蝦】

1.首先，我們準備适量的鮮河蝦和一把韭菜，把韭菜擇洗幹淨切成段。

2.河蝦比較小，淘洗的時候一定要認真一些，把裡面的雜質都挑出來，再用流水多沖幾遍，充分洗幹淨以後加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘。

3.腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊，河蝦似挂上澱粉、似挂不上澱粉的狀态，太厚的話容易營養蝦的鮮香味。

4.鍋裡燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以後撈出來。

然後升高油溫至五成熱，放入河蝦複炸一遍，吐吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

6.鍋裡留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然後倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。

老話說“立夏嘗三鮮”，地三鮮、樹三鮮、水三鮮，老傳統别忘記！養心脾消暑氣，眼下正當季，千萬别錯過。

（第一美食編輯：開心）

“立夏嘗三鮮，不勞郎中忙”！順應時節消暑氣，精神飽滿迎夏天

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