大家好呀，非常感謝各位閱讀《開店專用12款包子餡制作配方》這篇文章!!!今天，通過這篇文章，我将細細的與大家分享當下包子鋪最常見最受歡迎的12款包子餡料的調制和配方以及一些調制技巧，克數精準毫不保留!希望對大家在日常生活中制作包子或者是開店能有所啟示和幫助，非常感謝大家支持!更多關于美食制作及小吃配方，歡迎大家關注，我們每日與您分享精華配方哦!

制作包子主要有面皮、餡料的制作，面皮我們都知道，和面、發面、醒面等幾個步驟，而且根據不同的地方，這個面皮的工序和細節都有不一樣哦，我們在制作的時候可以根據自己的制作經驗來制作面皮!另外一方面，就是制作這個餡料，制作這個餡料就不一樣，對于帶餡兒的面食來說，這個香料調的好不好決定這個成品好不好吃，所以呢，制作包子，面皮要經驗也要下功夫，這個餡料也是一樣哦!

蘿蔔絲肉是當下每個包子鋪裡面暢銷的一款包子，新鮮的蘿蔔絲與鮮肉的搭配，特别的口感也是非常吸引人的哦!

制作配方：豬肉200克、蘿蔔100克、蔥白20克、香菇20克、姜末10克、美極鮮醬油15克、芝麻油10克、食用鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作步驟：

1.肉洗幹淨切成絲(加入适量料酒、蔥末、姜末攪拌均勻腌制入味)、蔥姜切成末狀、香菇和蘿蔔洗幹淨切成絲，香菇的話用沸水進行焯水，蘿蔔絲切好後用食用鹽腌制出水後，擠幹水分後備用，這樣可以讓蘿蔔口感更加的脆爽。

2.起鍋燒熱放入60克色拉油，然後中小火将油燒熱至5成熱左右，下入蔥姜爆香後下入肉絲，翻炒至肉香味濃郁後，我們加入香菇絲、蘿蔔絲，翻炒均勻後，再加入醬油、胡椒粉、味精、芝麻油調味料翻炒均勻入味即可，炒好後關火裝盆即可。

制作技巧：制作蘿蔔絲豬肉餡兒我們最好選用前腿肉，然後蘿蔔用鹽腌制的話可以去除起辣味，然後增加蘿蔔的脆爽程度，放入芝麻油的話是為了幫助增加餡料香味，也能滋潤的作用，可以讓香料更加的爽口!肉餡調味的話，加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

四川芽菜也是我們常見的梅幹菜一類的腌菜肉餡，這一塊呢也是當下比較流行的包子餡兒，口感鹹香十分的好吃!

制作配方：豬肉200克、芽菜80克、食用鹽2克、生抽10克、蔥末10克、姜末15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克

制作步驟：

1.豬肉切成末(加入适量料酒、蔥末、姜末攪拌均勻腌制入味)，芽菜洗淨控幹水後切成小顆粒，然後蔥姜洗淨切成末。然後起鍋熱放入适量的菜籽油，菜籽油的話大火燒熟，燒熟後轉中小火讓油溫下降至5成熱，然後下入蔥姜末炒香，炒香後下入肉沫炒至變色後

2.加入食用鹽、生抽等調味料爆炒至肉香濃郁後放入芽菜，翻炒均勻後放入雞精、芝麻油，翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。

制作技巧：芽菜因為比較幹，所以豬肉的話不能選純瘦肉，我們可以選三分肥七分瘦的肉，炒的話炒熟後就可以，不要太久，然後芽菜清洗幹淨，不要做其他處理，盡量保留芽菜自身的風味。肉餡調味的話，加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

榨菜肉餡兒和芽菜肉餡是差不多類型，也是當下非常受歡迎的一款，特别是帶有點辣味的榨菜包子餡兒，更加讓人意猶未盡哦

制作配方：豬肉200克、涪陵榨菜80克、食用鹽2克、生抽10克、姜15克、蔥20克、味精5克、芝麻油10克、菜籽油50克、辣椒粉适量

制作步驟：

1.豬肉剁成末(加入适量料酒、蔥末、姜末攪拌均勻腌制入味)、蔥姜切成末，榨菜洗幹淨切成絲狀備用。起鍋燒油，油燒至5成熱的時候，下入蔥姜爆香後下入肉沫翻炒至變色後，放入生抽、食用鹽、辣椒面等調味料，翻炒均勻後放入榨菜，翻炒均勻，然後加入味精和芝麻油，翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。

制作技巧：榨菜切好後我們一定要控幹水份，然後炒的話也稍微炒制一下有味道即可，不要炒久，這樣影響榨菜的口感，肉餡調味的話，加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

制作配方：五花肉200克(用料酒、食用鹽、老抽給肉餡調個味，倒入調味料後記得攪拌均勻，往一個方向攪拌)、雞精少許、胡椒粉少許、白糖适量、香料油适量

制作步驟：純鮮肉餡兒的話，我們處理起來和别的不一樣，我們把所有調料依次加入肉餡兒中，然後沿一個方向不斷的攪拌成肉糊狀即可。

制作技巧：制作純鮮肉餡的香料我們不用翻炒，所以豬肉餡一點要調配夠味，然後一定要沿着一個方向不斷的攪拌，這樣不僅可以讓肉餡更加的入味，而且還能提升肉的口感。

制作配方：泡發木耳100克、雞蛋3個、蝦仁少許、姜片少許、2克雞精、6克料酒、鮮肉沫适量(與純鮮肉餡處理一樣處理這個肉餡)

制作步驟：

1.木耳泡發後洗幹淨切成碎，然後雞蛋打了之後炒好，炒的時候盡量用炒勺給他剁碎一些，然後蝦仁處理好後洗幹淨，然後加入生姜、雞精、料酒腌制一下即可，肉末和純鮮肉餡的鮮肉處理一樣，加入調味料，翻攪成肉末狀即可

2.準備一個幹淨的盆子，我們把處理好的鮮肉餡與切好的木耳碎、雞蛋碎一切攪拌均勻，然後包的時候，我們取适量肉餡加一個蝦仁包制即可。

這一款餡兒的包子在現在也是非常受歡迎的，牛肉的嫩滑，加上麻辣的調味，吃起來特别的有滋有味

制作配方：牛肉450克、大蔥20克、香菜100克、生姜10克、牛油180克、五香粉5克、麻辣鮮5克、料酒20克、生抽5克、老抽4克、花椒粉15克、辣椒粉30克、火鍋底料80克、孜然粉5克、雞精10克、白糖20克、水20克、生粉10克

制作步驟：

1.牛肉剁成末，然後加入少許的生姜末、蔥白末、料酒腌制一下，腌制的話和鮮肉餡兒手法一樣哦，然後我們起鍋燒熱放入适量的食用油，然後油熱後，加入牛油，慢炒至融化，炒化後，放入準備好的費肉末，炸制金黃後放入腌好的牛肉末，翻炒均勻後。

2.牛肉炒制變色後，加入化好的火鍋底料，翻炒至香味濃郁後，依次加入生姜、辣椒粉、孜然粉、麻辣鮮、雞精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒等調味料，翻炒均勻

3.最後加入水澱粉攪拌炒至牛肉餡兒粘稠濃郁後關火，然後下入大蔥香菜，翻拌均勻後即可出鍋裝盆待用。

制作配方：油菜500克、鳳尾菇150克、水發香菇100克、面筋150克、豆皮100克、姜末20克、蔥花60克、味精15克、白糖6克、食用鹽14克、料酒10克、豬油120克、芝麻油40克

制作步驟：

1.油菜、鳳尾菇、香菇洗幹淨控幹水後剁成顆粒狀，記得水一定要控幹擠幹，然後豆皮面筋也切成顆粒狀，蔥姜切成末狀，然後我們開始抓拌(這一款素菜餡兒不用炒)我們把切好的油菜香菇等放入盆子中，然後加入面筋、姜末、豆皮、蔥花、味精、白糖、食用鹽、料酒、豬油(炒化)、芝麻油等抓拌均勻即可。

制作技巧：加入豬油的話幫助香料提現提香，然後油菜控幹水并加入芝麻油，不僅能幫助提香，還能幫助封住油菜裡面的水分，讓後期制作出來的包子口感更加的好!

制作配方：叉燒肉250克、生粉50克、清水100克、蔥白2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克

制作步驟：

1.叉燒肉切成小塊狀，然後我們制作叉燒的芡汁，我們起鍋燒熱，燒熱油，我們放入準備好的花生油和芝麻油，然後我們将切成段的蔥姜放入鍋中，慢炒至香味濃郁，然後再放入老抽、生抽、雞精、蚝油、白糖等調味料，翻拌均勻後加入清水，沸煮3分鐘然後撈出蔥姜。

2.準備一個幹淨的碗，然後我們把50克生粉用100克清水化開，然後直接倒入鍋中炒制粘稠狀即可。然後我們把切好的叉燒肉放入幹淨的盆子裡面，然後加入炒好的芡汁，攪拌均勻即可，這樣就做好了 叉燒包的餡料了。

制作配方：雞蛋2個、黃油35克、牛奶85克、小麥澱粉35克、奶粉40、細砂糖50克、

制作步驟：

1.起鍋熱水，水熱之後，我們拿一個導熱比較好的玻璃碗，然後把黃油放入碗中，讓碗漂浮在熱水上慢慢的化開，化開之後我們用手動打蛋器打至順滑，然後加入白糖，打至融化。

2.然後我們加入雞蛋液繼續攪拌均勻，攪拌均勻後我們将牛奶倒進去攪拌均勻。然後我們用篩網将小麥澱粉、奶粉塞入蛋奶糊中攪拌均勻(攪拌糊狀絲滑)然後我們起鍋開水，然後把攪拌好的蛋奶糊放入鍋上面蒸，水開的話保持小火蒸就好哦。蒸的時候要記得攪拌，蒸制大概變成蛋奶疙瘩狀即可。

制作配方：一塊豆腐(豆腐嫩一點)、大蔥10克、榨菜丁20克、姜末15克、兩勺辣椒面、一勺花椒粉、食用鹽适量、雞精少許、生抽适量、芝麻油

制作步驟：豆腐切成小塊狀，放入開水中煮一會兒，煮好的豆腐，我們拿出放入冷水中浸泡一下，然後控幹水，放入切好的榨菜丁、大蔥末、姜末、辣椒面、花椒粉、雞精、食用鹽、生抽、芝麻油，然後起鍋燒油，油中放入适量的姜片和蔥白爆香，然後直接淋入香料中攪拌均勻即可。

謝謝您的閱讀哦，文章篇幅的話略長，謝謝您的耐心閱讀，制作包子呢，餡料是一定少不了的，在當下餐飲市場，随着消費者需求的變化，包子的餡料其實也是在變化的，所以各位朋友在制作包子的時候，除了以上經典買的火爆的包子餡之外，其實還可以根據自己的喜好自己來調制包子餡兒哦。

制作包子餡兒的話，我們一般都會使用到芝麻油，這其實不僅為了鎖住食材水分，其實也有增香的作用，但其實除了芝麻油，很多朋友還會用到一款自制的香料油，這個也是非常不錯的哦，香料油的制作在這裡簡單的和大家說一下，用食用油，放入花椒、八角、香葉、草果、白芷、桂皮、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔、姜片、蒜炸制即可，炸制的話我們冷油下鍋，然後炸制金黃後撈出香料渣，那就制作好了香料油了，這款香料油在現在用的也是非常普遍，也是能有效的增加香味的哦!

好了今天的包子餡料制作我們就講到這裡了，包子是日常生活中常見的一種食物，不管是開店還是家常制作都是比較普遍的，如果大家有興趣可以學習起來哦，制作自己愛吃的包子吧!更多關于美食制作、小吃配方的信息歡迎關注我，每天我們定時與您分享各類美食制作、小吃配方哦!

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