“——如何獨自完成一鍋看起來很厲害的食物？

——把食材放進去，按鍵，結束。”

這個關于空氣炸鍋的段子，充分證明了美食圈的新晉網紅有多好用。炸牛奶、炸薯片、烤蛋糕、烤豆腐……擁有一口空氣炸鍋，它能為你“炸”出一條小吃街。

據最新發布的618消費趨勢洞察報告，空氣炸鍋成了懶人必備，此前某購物平台數據也顯示，從今年3月至5月15日，空氣炸鍋成交額同比增長200%。

空氣炸鍋成為廚房新寵，有人認為它是減油神器，也有說法稱其會傷肝緻癌，事實究竟如何？

《生命時報》采訪營養專家，為你解答關于空氣炸鍋的疑惑。

受訪專家

科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

中國注冊營養師 劉靜

不放一滴油的空氣炸鍋是怎樣工作的？

空氣炸鍋其實是一個帶風扇的小烤箱，它的工作原理很簡單。

通過電流加熱後，風扇讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流，從而使食物脫水、表面變得金黃酥脆，達到類似煎炸的效果。

空氣炸鍋最大的優點是可以減少油的使用，相對傳統油炸更健康一些。

比如，肉類、半成品薯條等本身就含有一定量的脂肪，可以不用額外放油就直接烹饪；幾乎不含脂肪的蔬菜等食材，可以刷一層薄薄的油烹饪。

空氣炸鍋能“省”多少油脂和熱量？

以炸薯條為例，空氣炸鍋在脂肪含量上優勢明顯，在整體熱量上差距并不是很大。

另外，空氣炸鍋體積小、容易操作，屬于實用便捷的廚房小家電。

空氣炸鍋的研發初衷是做少油或無油的油炸食品，但目前空氣炸鍋烹饪的食物口感還是無法完全複刻傳統油炸，可以說介于油炸與烘烤之間。

空氣炸鍋緻癌，到底是怎麼回事？

空氣炸鍋的缺點在于，其屬于高溫烹饪，相比蒸煮等低溫烹調更容易産生丙烯酰胺，這也是“空氣炸鍋傷肝緻癌”說法的來源。

丙烯酰胺屬于2A級緻癌物（即可能對人緻癌），但需要說明的是，丙烯酰胺并非空氣炸鍋特有的産物。

隻要食物經過高溫烹調處理（爆炒、油炸、紅燒等），丙烯酰胺就會不可避免的産生，比如薯條、薯片、紅燒肉、面包、油條等。

丙烯酰胺進入體内後可通過多種途徑被人體吸收，可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康，但前提是短時間内大量攝入。

我們正常接觸、食用，遠達不到其危險攝入量水平。當然，這類物質攝入的越少越好。

做好4件事，科學使用空氣炸鍋

如何盡量避開有害物質的幹擾，科學健康地使用空氣炸鍋？營養專家給出建議。

控制時長和溫度

使用空氣炸鍋時盡量将溫度調低一些（最好不超過168℃），并控制烹饪時長。這個建議也同樣适用于空氣炸鍋以外的烹饪方式。

少炸澱粉類食物

空氣炸鍋是不是更健康，要看具體烹饪什麼。想減少丙烯酰胺的攝入，建議少炸澱粉類的食物，比如土豆、面包、油條等。

空氣炸鍋适合烹調本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉類、蔬菜。

多樣化飲食

保持多樣化的飲食習慣，多吃果蔬，均衡多樣的飲食有助減少丙烯酰胺的攝入。

不作為主要烹饪方式

雖然空氣炸鍋使用方便，網絡上相關食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹饪方式。

日常生活中盡量以蒸、煮、炖和汆等烹調方式為主，盡量最大程度保留食物中的營養成分，減少有害物質産生。▲

本期編輯：徐夢蓮

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