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香辛料超詳細講解

生活 更新时间:2024-09-27 08:55:28

香辛料第十講,高良姜

為姜科山姜屬多年生草本植物高良姜的幹燥根狀莖,别名良姜、大良姜。生于山坡草 地,灌木叢中,分布于我國廣東、廣西、台灣、雲南等省區。為棕紅色或紫紅色,徑粗1~ 1.5cm圓柱形多節根狀莖,節處有環形鱗片并生根,有特殊的香辣氣味。夏末秋初挖取4~ 6年生的根狀莖,洗淨切段曬幹。

高良姜有特殊香辣氣味,含0.5%~1.5%揮發油,主要成分為1,8-桜葉素、藻烯、丁香油 酚、高良姜酚、桂皮酸甲酯等。高良姜味辛,能健脾消食,更是具有地方特色的肉制品調料,北 京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。調味時,與花椒、大料等配合使用效果更好。

香辛料超詳細講解(香辛料特點之高良姜)1

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