茶葉是堿性還是酸性是一個很糾結的問題，茶葉是堿性嗎？NO！應該說，茶是強堿性食物，茶湯是酸性，能調體液的酸堿度，隻要腸胃正常，不過量就就沒事。

我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說茶是堿的，因為有茶堿，衆說紛纭。本文針對這個問題進行了探讨與實驗。

用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大緻範圍。茶湯的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類别，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。

1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差别。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱;茶葉越老，酸性越強。

分析表明，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶着的茶，特别是隔夜茶。在這些茶品中，研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。

所以茶湯是酸性，茶是堿性。

酸性食品、堿性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體内的水解産物而定。

堿性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體内最終的代謝産物來劃分的。如果代謝産物内含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。

因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

茶湯是酸性的，但茶是标準的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的，所以喝茶利于健康。

其實，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡單的判定，而是取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝後對體液的貢獻呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。

一般來講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻，可以排列如下：蔬菜水果（堿）——奶及奶制品谷物（中）——油脂肉類（酸）。

強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，最佳飲用時間為早上。但茶不宜空腹飲用。

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