7月16日是三伏天的頭伏，驕陽似火的日子即将來臨，除了做好防暑降外，在飲食上也要調節。

面對三伏天的酷熱，我們要适當地進補，來補充人體所需的營養，多吃一些時令的蔬菜和水果，安康度過三伏天。三伏天，飲食先“忌辣”！建議多吃“1白2綠”，安穩過三伏。

蓮藕

老人常講：“三伏天吃蓮藕精神旺”，蓮藕具有健脾開胃、養心安神的作用，是三伏天消暑清熱的好食物。三伏天炎熱，沒有胃口，不妨吃點蓮藕開開胃。

推薦做法：【涼拌藕片】

1.準備蓮藕一節，把外皮削幹淨，用清水洗一下對半切開再切成藕片，切好以後用清水泡上，加入白醋3克，進一步防止藕片氧化變色。

2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，小蔥洗幹淨切成蔥花，小米椒兩個切成辣椒圈，全部放在一起備用。

3.鍋内燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，把蔥姜蒜的香味激發出來。

4.鍋内燒水，加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停地攪動讓其均勻受熱，煮1分鐘左右把藕片倒出來，快速用涼開水沖洗降溫保持清脆的口感，把藕片瀝幹水分放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻即可。

5.好了，一道清爽開胃的涼拌藕片就做好了。

綠豆芽

綠豆芽是常見的蔬菜，《本草綱目》中記載：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異”，綠豆芽性涼味甘，三伏天吃些綠豆芽，有清熱解暑的作用，是三伏天非常應景的食物了。

推薦做法：【爽口綠豆芽】

1.準備胡蘿蔔半根先切成均勻的薄片，然後碼成一排切成細絲，蒜苗幾根拍散後斜刀切成小段，和胡蘿蔔放在一起用來配色，綠豆芽200克放入盆中備用，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末備用。

2.鍋内加入适量清水，加入少許食鹽，開大火把水燒開以後，将切好的胡蘿蔔和蒜苗下入鍋中，轉中火先焯水10秒鐘。再倒入綠豆芽焯水30秒，把胡蘿蔔、蒜苗、綠豆芽倒出來用清水沖洗一下。

3.把胡蘿蔔蒜苗綠豆芽倒入盆中，分别加入切好的蒜末，加入食鹽2克、味精1克、生抽5克、陳醋2克，攪拌均勻後即可出鍋食用了。

4.好了，一道營養開胃的爽口綠豆芽就做好了。

瓠子

瓠子是夏季的時令蔬菜，中醫認為，瓠子性平、味甘，有一定的消腫除煩、利水滲濕的作用，三伏天潮濕，多吃些瓠子有助于體内排濕氣。

推薦做法：【醋溜瓠子】

1.準備瓠子一根，把外皮削幹淨以後切下來一半備用，把瓠子破成四半，去除瓜瓤斜刀切成片。紅椒一個，先切去蒂再從中間破開，切成菱形片，和瓠子放在一起 用來配色。

2.準備番茄一個，切成大小均勻的滾刀塊。大蒜幾粒切成片，和番茄放在一起。

3.鍋内加入适量的清水，大火把水燒開，倒入切好的瓠子和紅椒，焯水40秒左右，瓠子斷生以後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使瓠子口感更脆。

4.鍋内燒油，油熱以後放入幾粒幹辣椒爆出香味，倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的紅汁，倒入控過水的瓠子，颠鍋翻炒均勻以後，淋入5克白醋突出酸爽的口感，白醋放入的時機要早一點，加入食鹽2克，雞粉1克，翻炒均勻即可出鍋。

5.好了，一道脾胃大開的醋溜牛腿瓠子做好了。

三伏天是一年中最熱的時候，很多人沒有胃口，冷飲、燒烤到成了熱銷，但過多喝冷飲，吃辛辣和油膩食物，很容易引起上火、腸胃等症狀，為了自己的身體着想，多吃蔬菜、水果、綠豆粥，營養豐富又解暑。

（第一美食編輯：夏天）

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