烤魚，也稱為烤活魚，各個流派衆多，什麼萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚，叫法不一，其實配方和口味，都是大同小異，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚肉鮮美，再搭配各類配菜。烤魚其實就是把燒烤和火鍋結合在一起的一道獨特菜肴。

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有着明顯的不同，它采用“先烤後炖”的獨特做法，融合了腌、烤、炖三種烹饪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。

學習内容：

1：制作紅油

第一步，主要系統學習如何使用各類天然香料，按照精确比例熬制烤魚專用紅油。

2：鮮香膏

第二步，主要系統學習如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

3：殺魚

第三步，主要系統學習如何殺魚。這裡重點學習掌握殺魚的方法、技巧等知識。如草魚的斬殺：刀背敲草魚的頭，刮鱗片，取鰓。從背部剖開，而不是從腹部。因為背部的肉厚，從背部破開便于腌制入味及烤制時成熟的一緻性。

4：腌魚

第四步，主要系統學習如何腌魚。這裡重點學習魚肉的去腥等知識。

5：配料/配菜

第五步，主要系統學習每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。

6：烤魚

第六步，主要系統學習如何使用炭火烤魚。這裡重點學習掌握烤魚的時間、技巧、手法等知識。

7：煮湯

第七步，主要系統學習如何烹煮烤魚湯底料。這裡重點學習掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調味、配菜搭配等

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