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毛肚是用牛的哪個胃做的

生活更新时间:2025-02-22 14:44:59

毛肚是牛胃的瓣胃部分，胃壁内層褶皺形成上百片葉片，排列得像一扇百葉窗，因此又被稱為百葉肚，毛肚又叫做牛百葉。胃壁中的肌膜層是最為發達的，它由内環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，是毛肚的主要食用部分。

毛肚是用牛的哪個胃做的（牛的胃也能吃毛肚）1

毛肚是牛的副産品，我們平日飯店裡或者是市場裡看到過的毛肚都是經過處理的。

處理毛肚的方法也是多樣的，最簡單的就是直接把瘤胃部分切下洗淨，就是鮮毛肚。還可以用高溫蒸煮方法，将新鮮的毛肚用熱度為70°C的水洗五分鐘,然後把黑膜脫幹淨，進行脫水，這種處理出來的毛肚叫做幹毛肚。

毛肚是用牛的哪個胃做的（牛的胃也能吃毛肚）2

将幹毛肚用鹽浸漬之後，他又被稱為鹽漬毛肚。又把幹毛肚或者是鹽漬毛肚包裝後冷凍至中心溫度-159°C，又被叫為冷凍幹毛肚。冷藏運輸冷幹毛肚到發制車間進行漲發，漲發之後酒叫做漲發毛肚，将其切塊或包裝，毛肚商品就此誕生。

毛肚是用牛的哪個胃做的（牛的胃也能吃毛肚）3

毛肚裡面富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素等營養元素。毛肚的性味甘且平，色澤是潔白的，口感非常的脆爽。毛肚易于消化并且具有補益脾胃、養血和補虛益精等功效。适于生病後氣虛體弱、氣血不足、營養不良和腸胃比較脆弱的人食用内。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷禦膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

毛肚是用牛的哪個胃做的（牛的胃也能吃毛肚）4

在之前，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但毛肚的銷量一直較低，其直接被當做廢棄物扔掉。

以前的屠宰場大都建立在江邊，裡面的各種動物内髒既營養又便宜，這其中毛肚隻需要稍加涮燙就能産生極佳的口感，爽脆。非常受生活拮據的纖夫喜歡，于是成為當時火鍋的主要食材。後來火鍋受到各省人民追捧，毛肚作為涮燙類菜品在國内突然“火”起來，成為了川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。毛肚在國内市場變得供不應求，毛肚廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷等其他國家進口。

毛肚是用牛的哪個胃做的（牛的胃也能吃毛肚）5

毛肚是用牛的哪個胃做的（牛的胃也能吃毛肚）6

毛肚是用牛的哪個胃做的（牛的胃也能吃毛肚）7

毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、炖、鹵、涼拌等做法，還可以加工為方便食品。這段時間毛肚冒菜突然爆火了起來，受到衆多年輕人的喜愛。

小編喜歡冒菜毛肚，你喜歡毛肚的哪種吃法？

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