腌糖醋蒜，不能直接加糖醋，牢記4個技巧，酸甜脆爽，保存時間長

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5月中下旬，新鮮大蒜就開始上市了。大蒜是家家必備的調味品，具有濃郁的蒜香味，能去除肉類的腥味，還增加菜品的香味，深受人們的喜愛。

同時，它也是一種食物，很多人吃面食時都愛嚼幾口蒜瓣，還可以做成糖醋蒜，口感脆爽，味道酸甜微辣，蘸餃子吃特别美味。新蒜上市後價格便宜，一斤才1塊多，買一些回家做糖醋蒜正合适。

糖醋蒜，聽名字就知道，肯定有糖有醋有大蒜，但隻加糖、醋就行了嗎？

大蒜有濃烈的辛辣味，隻加糖、醋根本蓋不住辣味，泡好的糖醋蒜口味偏辣，一般人接受不了。糖分太高也容易滋生細菌，保存時間不長，所以不能隻加糖、醋。

很多人以為，大蒜直接加糖、醋就能腌成糖醋蒜，這是不對的，在腌制之前需要處理一下，味道不會那麼辣，而且口感更脆。今天我就和大家分享一下如何腌制糖醋蒜，學會幾個技巧，吃起來酸甜脆爽，做1次吃1年，不會壞。

【糖醋蒜】

準備新鮮紫皮蒜、醋、糖、食鹽、高度白酒。

【做法】

第一步、大蒜分為新蒜、幹蒜，幹蒜沒有水分，口感差，所以要用新蒜，而且紫皮蒜比白皮蒜瓷實，泡好後口感又香又脆。

第二步、剝掉新蒜外層的蒜皮，但要留下2~3層，可以防止大蒜流失水分。把新蒜清洗幹淨，放入清水中，加入一大勺食鹽，攪拌均勻後浸泡一天，撈出瀝幹水分。用淡鹽水浸泡大蒜，能殺菌消毒，保質期更長，也能減輕辣味，腌好後味道更香。

第三步、幹淨的炒鍋中倒入米醋、白糖、食鹽，開小火煮開，使白糖全部融化，放涼備用。

第四步、準備一個密封的玻璃瓶，提前消毒殺菌并晾幹。把大蒜放入玻璃瓶中，倒入糖醋汁沒過大蒜，再倒入一大勺50°以上的糧食酒，密封後放在陰涼通風處腌制30天，糖醋蒜就腌好了。

第五步、取用時不要讓生水、生油進入瓶子中，取用後立刻密封好，保存時間才長。

腌制過程中的技巧

①大蒜不能直接腌制，需要用淡鹽水浸泡至少8小時，能有效去除農藥殘留，殺菌消毒，并且減輕大蒜的辣味，對胃的刺激性小。

②大蒜腌制前，一定要瀝幹水分，不然會滋生細菌，導緻糖醋蒜變質。

③要選用米醋，米醋的酸味适中，香味更濃，腌出來的糖蒜味道更好。米醋、白糖不要直接加入，在鍋裡煮一下，能讓白糖快速溶化，有利于大蒜快速吸收料汁，同時也不易變質，保存時間更長。除了糖醋，食鹽也不能少，可以殺菌，讓糖蒜保存更久。

④封口前加入适量高度白酒，有殺菌消毒的作用，加快腌制的過程，增加糖蒜的香味，腌好的糖蒜更好吃。

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