買鲈魚，肚子圓的好還是肚子癟的好？區别非常大，弄懂再買不吃虧

鲈魚的味道鮮美，肉質做熟後如蒜瓣狀，而且沒有小刺，受到了大家的喜愛。

市場上的鲈魚有2種，水缸裡自由遊弋的是淡水鲈魚，而冰鮮區的是海鲈魚，對比起來，還是鮮活的淡水鲈魚更好吃。海鲈魚的肉比較柴，腥味也較大，喜歡吃鲈魚的話記得買淡水鲈魚哦。

如何挑選鲈魚呢？很多人喜歡買個頭大的，結果并不好吃，其實挑選鲈魚是有技巧的，今天我就和大家說一說。除了個頭大小，鲈魚在幾個方面都有很大的區别，導緻口感差别大，喜歡吃鲈魚的朋友快來學習一下吧。

【挑選鲈魚的技巧】

1、個頭大的好還是個頭小的好？

先說答案，太大太小的鲈魚都不好！如果是海鲈魚，大一點沒關系，但淡水鲈魚不行。

個頭太大的話就屬于“老鲈魚”，生長時間長，肉質逐漸老化，吃起來粗糙發柴。而個頭太小的鲈魚還沒長到時間，不夠成熟，肉比較少，而且鮮味不足，所以太大太小都不能買。

多大的鲈魚比較好呢？一般體長大約30~40厘米，體重在1~2斤，這樣的鲈魚肉質和鮮味都屬于上乘。不知道30~40厘米有多長？教你個簡單的辦法，用手比2拃長就可以了。

2、肚子圓的好還是肚子癟的好？

買鲈魚時，經常會發現有些魚的肚子很大，圓鼓鼓的；也有些魚的肚子扁扁的，很癟，有什麼區别呢？

正常的鲈魚，體型呈流線型，魚肚子扁扁的。而鲈魚的魚肚子圓鼓鼓的，說明是吃了大量的魚飼料導緻的，而圓鼓鼓的肚子裡有很多“油水”，也就是脂肪層，吃起來比較油膩，味道沒有正常鲈魚好，所以要買肚子癟的鲈魚，記住了。

3、魚尾發紅的能不能買？

建議不要買。魚兒能在水中隻有遊動，靠的就是魚尾巴，而魚尾巴是很脆弱的一個部位，很容易受傷，就會往外滲血，就變成紅色了。

水中的細菌會通過傷口感染鲈魚，鲈魚的品質就降低了，肉質就變差了，所以紅尾鲈魚是不能買的。正常的鲈魚尾巴都是沒有紅色的。

鲈魚想要好吃，去腥是關鍵，很多人都說要去魚腥線，其實魚腥線和魚腥味沒有關系，除了魚鱗、魚鰓、内髒，有3個部位也要去除，就不會有腥味了。

【巧去魚腥】

1、刮去魚鱗後表面的粘液要去除。粘液也是非餐腥氣的，可以用開水燙一燙，就能輕松去除。

2、魚咽骨，就是連接魚頭、魚身那個位置的骨頭，它會吸收魚吃的食物的味道，腥味較重，用刀剜去。

3、魚肚子裡的黑膜，腥味也比較重，而且口感苦澀，去掉内髒後要用手撕掉。

鲈魚怎麼吃？清蒸鲈魚吃膩了吧，和大家分享一道好吃的【酸辣烤魚】，肉嫩味鮮，全家都愛吃。

1、買一條活鲈魚，處理好後從肚子裡沿脊骨剁一刀，把魚平鋪在盤子中，裡面外面都抹上鹽、料酒，再放一些蔥段、姜片，腌制半小時。

2、準備好自己愛吃的配菜，比如金針菇、辣椒等，洗淨切好。烤箱200度預熱，把鲈魚表面刷一層油，入烤箱烤10分鐘。

3、鍋裡倒油燒熱，加蔥姜蒜末、小米椒炒香，加一勺油辣椒，倒入辣椒塊快速翻炒，淋入一些清水煮開，放入配菜，加入一勺辣椒醬、一勺醋、适量鹽，煮至斷生後關火。

4、取出鲈魚，放進煎盤中，把配菜澆在魚上，開大火煮開，撒一些蔥花、香菜、蒜頭，燒一些熱油潑在上面，激發出香味，就可以邊煮邊吃了。

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