烤全羊的方式真的見多了，基本上都是先把羊提前一晚腌制好，然後現代點的就用烤箱；傳統點的就架在木炭上，師傅守在旁邊一邊刷調味料，一邊旋轉烤羊；熱鬧點的就是開個篝火晚會，把全羊丢火堆裡，一邊跳舞，一邊烤。當然，無論哪種方式烤的全羊都有特别的風味，都能讓人大快朵頤。然而在有着“中國燒烤第一鄉”的新疆喀什巴楚，卻讓我看到了另一種全新的烤全羊方式，還真的是讓我長了眼。

馕坑烤全羊，烤羊的方式是把全羊調好味後放進已經加熱的馕坑裡“焗”。在傳統的馕坑裡，沒有現代化的監控設備，柴火的火力、馕坑的熱度、全羊“焗”的時間完完全全由師傅憑經驗掌控，容不得任何差池，馕坑烤全羊沒有任何彌補的機會，隻能一次性烤熟，可見巴楚地區這個能享有“中國燒烤第一鄉”的稱謂的确不虛。

囊是維吾爾族人民的傳統食品，馕坑是主要的烤馕設備，新疆是最多維吾爾族人民聚居的地方，在新疆下面的鄉鎮，幾乎家家戶戶都有馕坑。由于地區的不同，馕坑的式樣和材料也不同，馕坑的大小是根據人口來定的，在新疆，幾乎所有維吾爾族婦女都會用馕坑烤馕（也叫打馕）。

馕坑經過加熱後，就可以用來打馕了。但在巴楚縣文化東路，有家叫艾則孜的烤肉店，他們家則用馕坑來烤肉，據說他家的烤肉是巴楚縣最棒的，尤其是他家的絕活“馕坑烤全羊”更是遠近聞名，很多食家會慕名而來，我們就是其中一撥。

艾則孜烤肉店老闆說，他們用于加熱馕坑的燃料是當地盛産的胡楊，老實說，在屋角看到這些已被鋸成一段段的木樁時，我是有點心痛的，每塊木樁的直徑我目測都超過30厘米，樹齡到底是？但我們還是都尊重當地人的生活習慣。

用胡楊木樁加熱馕坑真的非常不錯，我探身去看，每個馕坑裡似乎就隻需要一塊木樁，火還特别的旺，似乎馕坑達到預定溫度時，一塊木樁竟然還沒燒完，需要把它取出來。老闆說，胡楊不僅耐燒，它的另一個好處就是還可以将胡楊的“香”滲透進羊肉裡，這是不是巴楚馕坑烤肉能遠近聞名的原因？

馕坑達到一定溫度後，全羊就被放進去，利用馕坑爐壁的溫度“焗”熟它。同時馕坑上面會蓋上一個鐵盆，周邊還用泥封死。我以為在一般情況下，不用一個小時，在馕坑熱力的逼迫下，這封口的泥土肯定會幹透，但在實際開封時，我看到師傅鏟開這層封泥時，泥土竟然還是濕的。

烤全羊時，馕坑下面的通氣孔也用泥土封住。

馕坑烤全羊的時間由老闆親自掌控，太早或太遲開封都會嚴重影響到羊肉的味道，所以經驗把握非常重要。

揭蓋的時候到了，師傅鏟去封口的濕泥土（好像這泥土可以循環利用），夥伴們蜂擁而至，就為了看看這巴楚地區特别的“馕坑烤全羊”。

原來羊是這樣被吊在馕坑裡的，當鐵盆揭開的那一刻，烤肉香就彌漫了整個作坊。巴楚的朋友告訴我，巴楚的羊肉鮮而不膻，在他們這裡，烤串的羊肉隻要放點鹽調味就足夠了，根本就不需要其他調味料，假如用了其他調味香料，說明他家的羊肉是不新鮮的，香料是為了掩蓋膻味。

穿紅衣的就是老闆艾則孜，他告訴我們，他從1983年開始，一直到2000年，輾轉北京、青島、廣州、昆明等地，在那裡開燒烤店，雖然後來回到巴楚，但他依然希望将來能有機會讓更多地方的人能夠吃到他的烤肉。

問他将來有機會出去開烤肉店，最希望在哪座城市時，他說：廣州很想去，但太濕，太悶熱了，受不了，他更希望能到昆明開店，因為那裡四季如春，适合居住...

知道我們是遠道而來，他還叫上夥計一起，擺着酷酷的姿勢讓我們拍照。老闆，你太厲害了，你是搭乘着我們這些網絡快車，宣傳了你的烤肉店。

艾則孜說，烤全羊因為時間比較長，所以必須要提前預定。目前的價格是，烤熟後每公斤90元，每隻馕坑烤全羊的價格大約1500元。

一邊按快門，聞着那鮮香，我一邊流口水，可惜，這是其他客人預定的，我隻能咽咽口水算了。

不過馕坑烤肉倒是随時有，随到随點，隻要稍等片刻就可以嘗到。雖然沒能吃到他家的馕坑烤全羊，但嘗嘗他家的馕坑烤肉，也已經滿足了...

洋光攝客：一個前新聞攝影工作者，與你分享旅途風景，人文趣事。

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