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佛跳牆菜品的說法

圖文更新时间:2024-08-05 12:13:17

佛跳牆菜品的說法?今天這道菜是聲名海外的“貴”菜，很多人都聽過但不一定吃過，它就是“佛跳牆”，下面我們就來聊聊關于佛跳牆菜品的說法?接下來我們就一起去了解一下吧!

佛跳牆菜品的說法

今天這道菜是聲名海外的“貴”菜，很多人都聽過但不一定吃過，它就是“佛跳牆”。

清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福州布政使周蓮，席間有一道叫“福壽全”的菜，是用雞鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子等食材用慢火煨制而成，味美湯鮮，周蓮吃後很是滿意，贊不絕口。回家後就讓家中的廚師鄭春發在原材料的基礎上減少肉類，增加海鮮品種進行仿制，使菜肴内容更加豐富，鮮美可口。後來鄭師傅離開衙門，開了一家菜館叫“三友齋”（今福州“聚春園”的前身），在一次文人聚會的宴席上端上此菜，文人們紛紛叫好，有人當即賦詩“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”，從此，這道菜就被叫做“佛跳牆”。

除此之外，還流傳着一種民間說法，已無法考究。從前有一位菜館老闆在院子裡研究新菜，然而旁邊不遠有一座寺廟，寺中有一個和尚順着菜肴香味翻牆過來了，問老闆你這是什麼菜，竟有如此香味，老闆就回答了和尚自己在研究新菜，和尚便想向老闆讨要一碗品嘗，老闆因他是寺廟的和尚，有忌口，不想讓這位小師傅壞了難得的修行，便拒絕了他，和尚傷心的回寺廟了。第二天，和尚又翻牆過來了，對老闆說“我已經還俗了，現在可以讓我品嘗了吧”，老闆就讓和尚品嘗，和尚嘗完高興離去，而老闆呢，有些慚愧打擾了和尚的修行，為了紀念這道菜，就把這道菜叫做“佛跳牆”。

不管哪一種版本都體現了“佛跳牆”的絕世美味，正好也對應了詩的後兩句“綿綿嫩潤濃濃味，衆客嘗之享受開”。

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