這是一個普洱茶的入門貼。

關于生普和熟普，業内看起來理所當然的問題，茶友不一定熟悉。

最近跟不少茶友聊起，發現大部分人對普洱茶、生茶和熟茶有什麼不同，很模糊。

從喝茶的角度來說，懂不懂茶，都不影響咱們對美食的體驗。這種與生俱來的人類本能，不會因為不懂茶而不會喝茶。

我經常說，會吃美食就行了。因為茶飲料，就是美食之一。好喝的茶，就是好的美食，沒有很好的茶，不好喝的情況。

關于什麼是普洱茶？普洱生茶和熟茶有什麼區别？本文試着分解，一次說清。

認識事物，要先從定義開始，定義相當于給事物劃定一個框架，然後在框架下來認識。

關于普洱茶，有一個特别學術的解釋，至今我也記不住。

我說一個最簡單的，我自己的理解。

• 雲南普洱茶，就是用雲南大葉種為原料（部分中小葉種，但都在六大名山裡，比如倚邦），采摘鮮葉、攤晾失水、鐵鍋殺青、曬幹以後得到的幹茶，所以也叫曬青毛茶。

歸納起來，決定普洱茶的兩大條件：原料和工藝，缺一不可。

曬青毛茶，是制作普洱生茶和熟茶的基礎，也是前提。不是曬青毛茶，就做不了普洱茶。

曬青毛茶裡，有兩道工序決定了普洱茶後期轉化的基礎：鐵鍋殺青和太陽曬幹。

這兩道工序都講究溫控，也保留了茶葉的活性，隻有有活性的普洱茶，才能越陳越香。

曬青毛茶，是制作普洱生茶和熟茶的基礎原料。

• 直接用曬青毛茶做成七子餅、茶磚、沱茶、散茶毛料等，就是普洱生茶 。這個過程，稱為精制。

之所以叫精制，就是有人工挑揀、靜電除雜、無塵車間等各種衛生和茶品的控制。那些黃片、茶梗、粗老葉片、毛碎等就在這個環節去除了。

過去的老普洱茶，是沒有這個環節的，今天的普洱茶制作越來越精細，越來越衛生，就是加了精制這個環節。

• 熟茶是用曬青毛茶渥堆發酵而成的，渥堆潮水、發酵四五十天後，茶大概達到7-9成熟，就有了熟茶的毛料，也就是散茶。

相比普洱生茶，普洱熟茶就是多了渥堆發酵這個環節，茶性也在此過程中徹底改變。

得到散毛茶後，再根據用途，分篩、過靜電、拼配，精制成咱們看到的成品，成品形狀與生茶類似。精制的過程，也跟生茶類似，目的相同。

普洱生茶茶湯及葉底

茶性不同

普洱生茶新茶時期，茶性偏寒。随着存放時間越長，寒性越弱，越向中性轉化，一般存放五六年以後，寒性也就退掉了，10年以上的生茶，基本不再有寒性。

普洱熟茶新茶時期，茶性偏燥。這種燥感跟高溫高濕狀态下，渥堆發酵有關。

這種高溫高濕，一方面利于大量的微生物生存，氧化聚合，生成新的物質，另一方面，也産生大量的熱量。

這種熱量捂在茶裡，不能及時散發出去，産生燥感。

待茶發酵完成後，過一段時間，燥感會慢慢退掉，茶性變得溫和，大量益生菌對腸胃都有好處。

發酵中的熟茶，這個過程會産生很多熱量

工藝不同

普洱生茶是直接用曬青毛茶，精制成各種形狀，如茶餅、茶磚、沱茶等。

精制後的茶，更幹淨。

普洱熟茶是曬青毛茶通過渥堆，潮水，高溫發酵四五十天後，茶葉徹底變熟的過程。在這個過程中，茶性徹底變化，微生物菌群改變，茶的内含物通過氧化聚合，不斷生成新的物質。

普洱熟茶發酵的過程，跟任何發酵食品一樣，完全由一個東西變成了另外一個東西。

正在渥堆發酵的普洱熟茶

保健價值不一樣

• 刮油程度不一樣：刮油的成分主要是茶堿，生茶茶堿比熟茶更多，更刮油。喝多生茶比喝多熟茶更容易餓肚子。
• 對腸胃的保護不一樣：熟茶可以說是腸胃表皮的護膚乳，對潤滑腸道，保護腸胃功能效果都不錯。生茶新茶時，寒性重，容易刺激腸胃，要10年以上的老生茶，才會變得溫和。
• 口感和層次變化差别很大：生茶層次飽滿豐富，變化大，多維度，更抓口。熟茶口感相對單一穩定，喝得多的，也能感受不同熟茶的細節之美，喝得少的，甚至會認為熟茶都是一個味道。
• 其它方面不展開，大家可以搜索一下相關研究資料，也可回看我之前的文章學習。

普洱生、熟茶湯色，一淺一深

• 越陳越香，好生茶和好熟茶都會随着時間發展，越陳越香。
• 都可以長期存放：這個長期存放的時間點，就目前所有曆史數據來看，放到50年都沒問題。
• 都可以精制成相同的成品：茶餅、茶磚、沱茶、或者直接散茶存放都可以。生茶和熟茶沒有特别需要區别對待的地方，也都遵循壓得越緊，越可以保存更久，越不易串味，轉化也越慢。
• 都有很強的保健價值：刮油減肥是生熟普的共同點。其它方面生熟茶各自有一些區别。
• 都保留了茶葉的活性，普洱茶轉化的基礎，就是活性。決定一款茶有沒有活性的幾個環節：鐵鍋殺青、太陽曬幹、渥堆發酵程度，都是關鍵。渥堆發酵這個環節主要針對熟普。

普洱生茶曬幹的過程（曬青得名的原因）

最直觀的辦法，直接買實物，對比着看，對比着喝，一次就會。

生熟普從外觀顔色、條索到茶湯、葉底等都完全不一樣，區别非常大。

最直觀的就是茶湯顔色：生茶茶湯底色是橘黃色，熟茶茶湯底色是酒紅色。

普洱熟茶的湯色

看個人喜好。

不管生熟茶，個人都不太建議經常喝太新的茶，這是原則。

以上是關于普洱生茶和熟茶的簡單介紹，幫助大家理清一些常識性的問題。有什麼疑問可以私信交流。

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崔賽先，專注【健康喝茶，以茶養生】探索，持續分享雲南滇紅和普洱茶茶道知識。可關注，持續查看後期内容。

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