時間過得真快，一轉眼已是大年初三，這段時間，是最忙碌的，走親戚、拜年、送禮、壓歲錢、待客等，許久不見的同學、朋友、家人，大家歡聚一堂，有說有笑，共叙趣事，恨不得暢聊到天明，回想這一年的辛酸點滴，隻有家才是最溫暖的場所，那一切的不快都已煙消雲散，好好珍惜這幾天，因為離開工很近，有的初六，有的初八，還有初四就上班了，每次回家，老媽都給我們做好吃的，家鄉味道，全是我們喜歡的，除此之外，還有一些傳統美食，講究初一餃子初二面，初三的合子往家轉，寓意合合美美，老輩的習俗不能忘記了。

什麼是盒子？盒子又代表了什麼？對于北方人來說，韭菜盒子都比較熟悉，它是用春天的鮮韭菜制成，此時的韭菜，充滿了春季的氣息，顔色碧綠，味道濃郁，綠油油的，聞着特别的香，盒子的寓意很多，盒子諧音有“阖、合、和”，寓意“阖家團圓、天長地久、和合美美、吉祥如意”，兩頭尖尖，中間肚子鼓鼓的，又好像一個大元寶，到了初三這一天，我們這都流行吃韭菜盒子，當然，也可吃其他餡料，可以蒸着吃、炸着吃、煎着吃、烙着吃，靈活運用。

一、韭菜盒子

1、準備250克面粉，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀，淋入适量的食用油，面皮吃着更酥脆，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，饧面30分鐘。

2、韭菜要徹底控幹水分，切成碎末，加入一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，可保證不出湯水。

3、韭菜中加雞蛋碎，黑木耳，一把蝦皮提鮮，适量的蚝油、十三香，翻拌均勻，臨包之前，再放适量的鹽，鹽放早了，會殺出水分。

4.、饧好的面團，稍微揉上幾下，搓成一根長條，切成均等的劑子，擀大面皮，舀入适量的餡料，然後對折包起來，小火慢烙，一面定型後，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等呈現金黃色，即可出鍋。

5、這樣做的韭菜盒子，色澤金黃，皮薄餡大不出水，鮮嫩營養又入味，喜歡的朋友，來試一試吧。

二、西葫蘆蝦皮

1、面重約400克，用筷子做個記号，從中間一分為二，左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。

2、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗幹淨後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出内部水分。

3、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。

4、面團饧好之後，無需揉面，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入适量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊，将收口處朝下，輕輕按扁。

5、用電餅铛或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之後，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。

三、小白菜餡餅

1、準備500克面粉，用不燙手的溫水和面，大約40度左右，邊加水邊攪拌，攪到沒有幹面粉的面絮，面要軟且不沾手，蓋上一層保鮮膜，饧發30分鐘。

​2、饧面的時候，把小白菜處理一下，洗淨切碎，加入一勺鹽，抓拌均勻，殺出裡面的水分，腌制肉餡，讓餡提前入味，根據個人的口味，加入鹽、香油、五香粉、生抽和蚝油，順着一個方向，有耐性地攪上一分鐘，靜置5分鐘，再加一些黑木耳和蔥花，作為搭配，如果家中有蝦皮，扔一把進去增鮮。

3、東西都添加齊全，将餡朝一個方向攪拌均勻，放置一會兒，目的還是為了讓餡料入味，這一步做好，就已經成功了一大半。

4、取出饧好的面團，揉成長條，分成均等的面劑，取出其中一個，揉上兩三分鐘，擀成較厚的面皮，皮不能太薄了，避免露餡，包入适量的餡料，餡料盡量靠邊，左右對折一下，捏緊收口。

5、電餅铛提前預熱，刷上一層薄油，放入生胚，開中小火煎烙，等餅定型後，再翻另外一面，中間多翻動幾次，讓餡餅保持受熱均勻，也就幾分鐘的時間，兩面變成金黃色，即可出鍋。

很多地方，還流傳這樣的說法，“初一餃子初二面，初三合子往家轉，初四烙餅攤雞蛋，初五捏上小人嘴”，捏小人嘴指的還是包餃子，俗稱破五，“破五”是“送年”的意思，五裡不同俗，十裡改規矩，每個地方，都有每個地方的習俗，如果有不對的地方，大家也不用較真，記得入鄉随俗就好，今天分享幾款“盒子”的做法，有需要的小夥伴，可以收藏一下，希望對你有幫助。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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