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大耗兒魚正宗做法

圖文 更新时间:2025-03-19 06:03:56

菜色澤鮮紅,麻香四溢

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1.

提前将原材料準備好

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2.

将解凍後的耗兒魚清洗幹淨,用料酒、鹽碼味去腥

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3.

将青筍剝皮切成3-5厘米的長條,放入沸水鍋中煮熟

4.

将煮熟的筍條撈出瀝幹水,放入碗底作為墊菜

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5.

将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

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6.

鍋内倒油燒熱,下老姜、大蒜、花椒粒爆香鍋,然後下豆瓣醬炒出紅油出香味

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7.

待所有輔料炒出香味後,倒入适量清水,下耗兒魚轉小火燒

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8.

放入胡椒粉、白糖調味,等到湯汁慢慢收緊時,用澱粉勾兌成水澱粉,勾少量薄芡

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9.

将煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上

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10.

鍋内洗淨擦幹,倒适量油燒熱,下幹花椒炝香

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11.

把炝香的花椒油快速淋在耗兒魚上,撒上香菜碎即可

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