菜色澤鮮紅,麻香四溢
1.
提前将原材料準備好
2.
将解凍後的耗兒魚清洗幹淨,用料酒、鹽碼味去腥
3.
将青筍剝皮切成3-5厘米的長條,放入沸水鍋中煮熟
4.
将煮熟的筍條撈出瀝幹水,放入碗底作為墊菜
5.
将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
6.
鍋内倒油燒熱,下老姜、大蒜、花椒粒爆香鍋,然後下豆瓣醬炒出紅油出香味
7.
待所有輔料炒出香味後,倒入适量清水,下耗兒魚轉小火燒
8.
放入胡椒粉、白糖調味,等到湯汁慢慢收緊時,用澱粉勾兌成水澱粉,勾少量薄芡
9.
将煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上
10.
鍋内洗淨擦幹,倒适量油燒熱,下幹花椒炝香
11.
把炝香的花椒油快速淋在耗兒魚上,撒上香菜碎即可
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