文/圖:廣州日報全媒體記者曾煥陽
進入冬季,寒氣擡升,适當進食一些溫補暖身的鹿肉,對身體大有裨益。
河源亞賢鹿莊美食館廚師曾明隆說,鹿皮的烹饪做法通常是炖焖。首先是将梅花鹿屠宰去毛後,将鹿皮取下并放入熱鍋中汆水一遍,然後将鹿皮切塊放入鐵鍋猛火翻炒10分鐘,之後加入适量生姜、八角、胡椒、食鹽、醬油等,加清水文火炖焖30分鐘即可。
小知識
鹿皮是一種藥用價值特别高的中藥材或保健食材,因鹿皮富含膠原蛋白和多種礦物質,其具有美容養顔的食療功效。
鹿血飯
制作時,先将鹿血與大米混和,然後将鹿血與大米在砂鍋中慢火蒸熟,之後在蒸熟的鹿血飯中投入芫荽、蔥花即可食用。曾明隆稱,如果将蒸熟的鹿血飯,再放入油鍋翻炒一遍,其香氣更濃,讓人垂涎欲滴。
焖煮鹿雜煲
鹿心、鹿筋、鹿皮、鹿尾等食材亦不要浪費。洗淨切塊,然後投入油鍋加生姜片、胡蘿蔔絲、紅棗、花椒、醬油、料酒等翻炒一遍,待這些雜碎的食材炒至八成熟後,再放入砂鍋加水慢火焖煮一個小時左右即可食用。曾明隆稱,鹿雜屬壯陽溫補食材,陰虛陽亢或有熱症者不宜貪食。
(責任編輯:羅伯特)
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