老枞水仙，是武夷岩茶中之望族，因其産量稀少，且有特殊韻味而備受追崇。其茶葉葉質綿軟肥厚，其樹在經過幾十、上百年的成長過程中積蓄沉澱轉化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質類的味道，即“枞味”，也稱之為“滄桑”感。

清朝老茶友梁章钜《品茶》說：“枞味之味，須靜心體悟之，微乎微乎!”正岩老枞之水，細啜之下，滄桑醇厚，清甘回味，挂杯留香，茶香沁脾，喉韻悠長。“舌尖微甜，一股茶香慢慢從鼻端沁人到咽喉四肢百骸是說不出來的輕松快慰”這大概就是老枞水仙茶香的魅力。

茶樹的前10年都為幼年期，尤其扡插品種根莖不是很深，制作出來的茶口感上有白花、青綠水果的香味。這樣小樹齡的茶，适合做成綠茶或者輕焙火的烏龍茶。但在三年之内必須飲用完，并不具有陳年價值。

對于10年～50年樹齡的茶，因為已經漸入全盛時期，紮根更深入土壤，可以吸收更多來自土壤豐富的礦物質，這時候的鮮葉無論内質或者香氣都十分豐富，因此做成茶後可以稍重火工讓豐富内質更好的在焙火中化合。50年以上樹齡的茶樹，理論上在小産區尤其少，在田間管理上要尤其照顧，衰老期的茶樹雖然産量遞減，但營養卻更為集中，若制作得當應屬于老枞中的極品吧。

水仙茶樹生長環境，周圍環境比較陰濕，接受日照時間短，山間經常雲霧缭繞，大部分是漫射光，這種生态環境有利于茶樹的氮代謝，促進樹體裡含氮的芳香物質增多，與氨基酸相反，茶多酚會帶來苦澀感。老枞水仙氨基酸多，茶多酚少，所以老枞水仙喝起來比較馨甜、柔順，水感細膩，不會苦澀。

對于老枞水仙的“枞”字到底是“”，還是“叢”這種無聊的問題都有人争論過。并擺出很多茶專家、資料說是“叢”而非“枞”，證據就是福建産的是灌木而不是喬木。我覺得争論這個問題的人應該看一下我國古代漢子至今的演變，無論“枞”還是“叢”都是演變中的異體字，而“枞”古同“叢”。

正岩老枞水仙之茶湯，細啜之下，因内含物豐富似有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚。入咽片刻，口腔後半部原有似澀、似厚的物質，層層剝開，而每一層剝開後的感覺似是而非，清甘之外，層層融化剝開的物質，在口中、喉間激蕩回轉。須臾，原湯水入口的收斂感釋放開去。

第四沖之後，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物類自然揮發特有的清新青香，似青苔，似野蘭花，似蜜香，似果香。湯水入口逐漸轉細、滑潤，滋味鮮活甘爽，千姿百态，茶味濃郁，喉韻悠長。靜心體悟，喉口之間的茶香茶味，似有“繞梁三日”三日之感。

八沖之後，香氣清幽，湯水入口即甘甜。五沖之後，花香逐漸減弱，可青苔味更加清晰，一直持續到十沖之後，青苔味依稀可辨。

老枞水仙的枞味綜合描述為：“厚，滑，甘，醇”，具體表現為成品茶沖泡後，濃稠，醇滑，回甘，喉韻明顯，回味持久。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!