醬豆的制作方法?材料:黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25-30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克,現在小編就來說說關于醬豆的制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:
黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25-30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
方法:
(1)将黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。
(2)将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬幹即為醬瑛。
(3)醬瑛放入缸内,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
(4)等鹽化完,缸内放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以緻變質,在陽光下曬40~50一即為成品。
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