​速溶咖啡方便快捷，作為它的“升級版”——即飲咖啡，也開始嶄露頭角。沒錯，貼心的消道長對比測試了12款即飲咖啡。

營養指标：咖啡因、可溶性固形物

安全指标：丙烯酰胺

1、伯朗咖啡、喬雅咖啡因含量較高，提神效果較為明顯。

2、本刊推薦伯朗咖啡，品質出色，性價比适中。

3、本刊不推薦悠詩詩，咖啡因含量與标稱不符。

4、12款即飲咖啡檢出微量丙烯酰胺，但含量均在安全範圍内。

5、雀巢咖啡表現一般，星巴克綜合墊底。

咖啡中的咖啡因是一種天然興奮劑，也是即飲咖啡的重要品質指标。國标規定咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量≥200mg/kg。

測試結果顯示，12款即飲咖啡的咖啡因平均含量為457mg/kg，11款均達到了咖啡類飲料的要求。

中國台灣即飲咖啡市場的領導品牌伯朗咖啡的咖啡因含量最高，再為可口可樂旗下品牌喬雅，提神效果較明顯。

相對而言，備受矚目的線下咖啡品牌星巴克、貓屎咖啡等咖啡因含量較低。

此外，華潤飲料旗下品牌火咖咖啡因含量最低（147mg/kg），低于咖啡飲料/濃咖啡飲料的最低标準。實際上，此款産品在多間大型商超和普通咖啡飲料都陳列在同一貨架位置，但其标稱的“咖啡味飲料”和“咖啡飲料”存一字之差，實際咖啡因含量較低，消道長提醒有提神需求者慎選。此外，該款産品在電商平台宣傳時着重突出“咖啡”等字眼，可能會對消費者造成誤導。

人們常看到咖啡帶來的種種健康效應，卻忽略了咖啡因也有不利的一面。

長期或大劑量攝入咖啡因可導緻“咖啡因中毒”，比如上瘾、焦慮、肌肉抽搐、失眠等，對孕婦和乳母、嬰幼兒和兒童、青少年等咖啡因敏感人群影響尤大。

歐洲食品安全局（EFSA）認為，健康成人單次攝入≤200mg、全天攝入≤400mg的咖啡因不會影響健康。

其中喬雅濃香美式濃咖啡飲料單罐（340mL）的咖啡因含量達207mg，超過咖啡因單次建議攝入量！

目前，咖啡類飲料對咖啡因含量和警示标識尚不夠明确。

星巴克、雀巢咖啡等多數品牌都有标注“咖啡因含量≥200mg/kg”，但都沒有具體含量；邦德咖啡有警示标語；唯火咖、喬雅無标注任何咖啡因含量或警示信息。

一款由日本進口的悠詩詩香醇低糖濃咖啡飲料标示咖啡因含量不低于600mg/kg，但咖啡因的實測值為535mg/kg，與宣稱值明顯不符，被消道長列為不推薦産品。

可溶性固形物指溶液中溶質的百分含量，一般用來确定食品的濃度，判斷食品的純淨程度及品質。

即飲咖啡是以咖啡豆和或咖啡制品（包括研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加劑等，經加工制成的液體飲料。

可溶性固形物體現咖啡飲料的投料程度，但并非含量越高就代表咖啡的濃度越高，因其還包括可溶于水的其他成分——糖、乳或乳制品等。

三得利也持相同觀點：“‘可溶性固形物’反映的是飲料中所有可溶性物質的總和，不能反應咖啡飲料有效成分的多少。”

檢測結果顯示，拿鐵咖啡可溶性固形物含量一般高于冰咖啡、美式咖啡等。

貝納頌、網易嚴選、三得利、貓屎咖啡、雅哈可溶性固形物含量較高，口感較為醇厚，甜度相對較高；喬雅、邦德咖啡、悠詩詩可溶性固形物含量較低，投料量較低，口味較寡淡。

咖啡的烘焙溫度和烘焙時間決定了咖啡飲品的味道、香氣和顔色，但在烘焙過程同時産生的丙烯酰胺，正是“咖啡緻癌說”的根源。

國際癌症研究機構（IARC）将丙烯酰胺評估為2A類緻癌物，即對人體很可能緻癌但證據有限。

聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）認為，難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會緻癌。

2006年，世界衛生組織（WHO）總結多個西方國家對國民丙烯酰胺攝取量的評估，大約是每日攝取0.2 ~4μg/kg·體重丙烯酰胺，即以體重為60kg的成人計，大約是每日攝取12~240μg。

檢測結果顯示，12款即飲咖啡檢出微量丙烯酰胺，範圍在14.0~38.8μg/kg。火咖、悠詩詩、貓屎咖啡、伯朗咖啡丙烯酰胺含量較低，喬雅、星巴克含量稍高。

雀巢咖啡回複本刊稱：“丙烯酰胺是大量熟食（包括飲料）中的一種天然産物，這種化學物在食物生産過程中和家庭自制過程中都會産生。”

網易嚴選表示：“冰滴拿鐵咖啡飲料中會用到咖啡豆這種原料，而咖啡豆通常需要經過160~250℃的高溫烘焙，這個過程确實會産生少量丙烯酰胺，這也是工藝必須的過程。”

以丙烯酰胺濃度最高的計算，一個60kg成人需要喝6.2kg（約27罐）這種咖啡才能達到攝取240μg的水平。

消道長此前也測評線下實體門店的10款現磨拿鐵咖啡中丙烯酰胺的含量。

結果顯示，丙烯酰胺的平均值為166μg/kg，當中以星巴克濃郁咖啡拿鐵（234μg/kg）、瑞幸焦糖拿鐵（275μg/kg）丙烯酰胺含量較高。

相對而言，火咖（意式倍醇拿鐵）咖啡味飲料的丙烯酰胺含量僅約為瑞幸焦糖拿鐵的1/20。

此前消道長也驗證正常飲用一杯現磨拿鐵咖啡不存在健康風險，此次測評中的即飲咖啡安全性還遠高于現磨拿鐵咖啡。

顯然，“咖啡緻癌”就是一個謠言。

即飲咖啡中丙烯酰胺的含量不高，但一些廠商仍願意通過改進工藝将丙烯酰胺含量進一步降低。

雀巢咖啡認為：“雖然政府衛生部門并未建議人們停止食用以上任何産品，但我們已采取相關措施，盡量減少丙烯酰胺含量。”

網易嚴選提到：“将積極督促供應商不斷改良加工工藝， 盡可能降低丙烯酰胺在産品中的含量。”

丙烯酰胺的生成量與加工方式和時間有直接關系，高溫（＞120℃）、長時間加熱會促使食物中的丙烯酰胺含量上升。

一般現磨咖啡為咖啡豆現場烘焙制作，但即飲咖啡的原料多數是研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等。一些真空烘炒的方式也能減少丙烯酰胺的生成，但是咖啡的口感和風味都會改變，咖啡香味或持香性不夠。

對于可能造成的風味缺陷，消道長注意到有10款即飲咖啡都标稱加入了食用香精，不包括星巴克和伯朗咖啡。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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