大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

平時喜歡養生的朋友都知道，黑米的營養價值很高，常吃對身體好，但如果直接用黑米做飯，口感較硬且不好消化，所以我們在制作黑米食譜時需要把黑米提前用水浸泡，浸泡後再煮飯或者煮粥，熟得快且軟爛好消化，今天分享我用黑米做的兩種花卷，不同的顔值，都好看都好吃，粗糧細作，不僅營養好吸收，還減輕對胃腸的刺激。

下圖是我自己磨的黑米面粉，把黑米淘洗幹淨後控幹水分，放鍋裡小火慢慢炒幹水分，直到炒出米香味，且黑米的外皮微微爆開，漏出點白色就差不多了，盛出徹底涼透後再把黑米少量多次地放進料理機裡磨成粉，徹底晾涼可使磨出來的粉更加細膩還不易成團，少量多次的打磨可使打磨的更加充分，使黑米粉更加細膩。

一次可以多做點黑米面粉，随用随取，方便又省事。

這是我做的兩種黑米面雙色花卷，簡單易上手。

這是從中間分開的内部圖。

這是從側邊分開的内部圖。

另一種造型的花卷成品。

這是對半切開的内部圖，兩種花卷色澤都很分明，層次都很清晰，接下來我将詳細分享我的制作過程。

【食材明細】

黑米、中筋小麥面粉、酵母、油、鹽。

【做法】

準備兩個大碗，一個碗裡加入中筋小麥面粉。

另一個碗裡加入中筋小麥面粉和黑米面粉，比例為4:1或者5:1。

兩個碗裡的面粉總重要差不多，酵母放溫水裡化開備用。

分别用酵母水和面，并揉成軟硬适中的兩個面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

取出發酵好的面團，反複揉面排氣再分别揉成兩個光滑的面團。

把兩個面團擀成差不多大小且厚度約為1毫米的正方形面片。

在兩張面片上倒少許放涼的熟食用油。

1、2：兩種面片都用刷子把油分别刷均勻。

3.在黑米面片上撒少許鹽增加鹹香味。

4.把白面片放在黑米面片上，或者把黑米面片放在白面片上都可以，注意鹽是撒在放在底部的那張面片上。

先折疊三分之一。

再翻折過來，折好後，千萬不要擀，這一步我手滑失誤了，用擀面杖擀薄了些，擀後的面片會被壓緊實，生胚層次會不明顯。

1.把兩邊不規則部分切掉，再切成寬約2厘米的小段，切下來的邊角料不要扔，一會要做另外一種生胚。

2.取兩段面片壓在一起，用筷子在中間往下按壓一下。

3.抽出筷子，兩手捏住面片的兩端并稍微撐長些，溫柔點，太用力會被撐斷的。

4.對折使一端接口壓在另一邊接口上并按壓緊實，生胚就做好了。

現在做第二種生胚。

這是剩下的邊角料，因刷了油，兩種顔色的面片很容易就能分開。

把兩個顔色的面片分别揉搓成圓後擀成牛舌狀疊放在一起後在中間切開，分成兩個面片。

把其中的一個面片接在另一個面片的底部，注意顔色要一緻，并用擀面杖擀幾下使粘合得更緊，再擀長、擀薄些。

1.從上向下卷起來，卷緊實些。

2.卷好後收尾邊可以刷點清水再按壓在面片上，這樣可使收尾緊緊地粘在面片上，不松散更好看。

3.立起來生胚就做好了。

兩種生胚都好看，無難度。

蒸鍋裡加适量的涼水，把生胚放在不沾布上，每個生胚之間要留點空隙，蓋上鍋蓋，二次醒發約30分鐘，我做的生胚較厚實，二發至明顯變大，大約需要30分鐘。

二發好後，開大火蒸15分鐘。

關火後焖5分鐘再開蓋，可防止回縮、塌陷。

層次分明，米香味濃。

同樣的食材，不同的造型、不同的顔值，色澤分明造型美。

蒸出來的面食，口感松軟且好消化，老人孩子都可以吃。

【Allie碎碎念】

1.鹽可以換成椒鹽還可以加點蔥花，放涼的熟食用油可以用稀油酥代替，都很美味，我為了簡單又省事，直接刷油來得快，起層明顯，口感很好用油還少，稀油酥的用油量比直接刷油的用油量稍多些，根據自己的喜歡來吧。

2.二發的時間要根據生胚的大小和室内溫度稍作調整，具體以發酵狀态為參照，發酵至明顯變大，拿起來變輕就差不多了。

3.一次吃不完的花卷晾涼後放進保鮮袋裡密封冷凍保存，随吃随蒸，無需解凍，和現蒸的口感一樣松軟好吃。

4.自己磨的黑米粉米香味很濃，不想自己磨粉的還可以買現成的黑米粉，不過買的黑米粉米香味要差很多。

【老母雞湯】

【食材明細】

雞、蔥、姜、西洋參、紅棗、枸杞。

【做法】

我用半隻老母雞清洗幹淨後用剪骨刀剪成小塊，準備蔥、姜、西洋參、紅棗、枸杞清洗幹淨并切好備用。

雞肉冷水下鍋，煮開後撇去浮沫撈出控水，我有時候煲老母雞湯不焯水，直接放砂鍋裡煲，但焯水後做出來的湯色更清更好看。

砂鍋裡加足量的水，燒開後倒入雞塊、姜、蔥、西洋參。

大火煮開後轉中小火繼續煮。

煮至雞肉快軟爛時把紅棗加進去接着煮。

煮至雞肉軟爛，加點鹽、枸杞，繼續煮約3分鐘，撒點蔥花即可。

【Allie碎碎念】

1.老母雞的雞齡都較老，加足量水避免中途加水影響湯的鮮美，如果把握不好水量，中途發現水少了，但雞肉還沒軟爛那就加開水補救吧，千萬不要加冷水，加冷水會使雞塊突然遇冷導緻雞肉變緊縮，從而導緻雞肉不易熟、口感較硬，還影響湯的鮮美。

2.紅棗後放不僅可使雞湯增香還能使紅棗保持軟而不爛的口感。

3.老母雞湯的油脂較多，解決油膩的方法有：

一是把雞油摘除幹淨。

二是老母雞湯可以提前煲好，晾涼後放低溫處或者冰箱冷藏，等到油脂凝固會漂浮在湯的表面，然後用勺子把油脂撇出來即可，這樣的雞湯清爽鮮美還不油膩，撇出來的油脂不要扔，炒菜或者炖菜加一點代替食用油可令菜肴倍鮮美。還可以提前一晚上把雞湯煲好，提前一夜煲雞湯時注意不要放鹽、枸杞、蔥花，第二天凝固後撇去浮油，加熱時再放鹽、枸杞煮幾分鐘，出鍋前加點蔥花即可，避免鹽停留在肉和湯裡時間太長，長期這樣吃影響健康。

4.雞湯裡還可以加點山藥或者自己喜歡的其他菜，營養更全面。

【炒油麥菜】

【食材明細】

油麥菜、胡蘿蔔、蔥。

【做法】

油熱後倒入蔥、蒜炒出香味後倒入胡蘿蔔炒至微軟。

倒入油麥菜，加少許鹽快速翻炒至油麥菜斷生即可。

胡蘿蔔經油炒後營養素好吸收，和油麥菜搭配在一起，補充維生素和多種礦物質。

【混合堅果】

【脆柿子、橙子】

暖色系黃，雙黃更暖人心。

每天早餐不重樣，營養滋補又飽腹。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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